山野农家漂出的臭蒿的清香

又到春末夏初的季节，便是到了老家吃山野菜的旺季。有好几年在这个季节没能回老家，也就几年没有吃到家长的山野菜了。

家长属于山区，据有关部门统计，能够适合人类食用的山野菜就有上百种之多。有很多种被当地农民按季节及时采摘加工远销各地，为老家的农民增加了不少经济收入。这也是我们山区的农家所独有的天然条件。也有人拿这些土特产品用来给城里的亲戚朋友作为礼物送一些尝尝鲜，这些山野菜当然还是很受城里的亲戚朋友欢迎和喜爱的。

我们老家有一种人见人爱，味道特别鲜美的山野菜，却是地地道道的名不副实。单看名字，是不会有人想到这种山野菜不仅能吃，而且非常好吃，味道还特别鲜美。这就是“臭蒿”。

臭蒿，学名叫“菊叶香藜”。俗称“臭蒿”，是农村人的习惯叫法。在农村，说“菊叶香藜”，可能知道的人不多，但是提起“臭蒿”，大人孩子几乎无人不知，无人不晓。

臭蒿对环境的要求不高，几乎在什么地方都能生长，而且总是蓬蓬勃勃。河滩、沟岔、山坡、路边、石缝里、树林下、院子的角角落落。有时臭蒿种子随着粪肥和雨水冲刷，以及风力等原因，臭蒿也生长在庄稼地里。总之，有野草生长的地方几就能有臭蒿生存。

有讲究表明，臭蒿营养丰富，含有蛋白质、脂肪、钙、硫胺素等多种营养成分。有改善血液循环，降低胆固醇，抗衰老等多种功效。

臭蒿，食用方法多样，主要的有以下几种

一，有做为蘸酱菜直接生食。将臭蒿洗净，和葱、蒜等一起蘸酱生食。

二，做馅儿。将臭蒿洗净切碎和肉一起做饺子馅儿、包子馅儿，味道特别鲜美。羊肉配合味道最佳，牛肉、猪肉也不错。老家也有用鸡胸肉配合“臭蒿”做饺子馅的吃法儿，味道也非常鲜美。

三，凉拌。凉拌臭蒿是最普遍也是最常见的吃法。臭蒿洗净切碎和尖椒一起凉拌，特别独有一种清香，总能让人胃口大开。凉拌，也能很好地保存臭蒿特有的芳香和营养，为人们所喜爱。凉拌，也适合晾干的“臭蒿”，用晾干的“臭蒿”拌干辣椒，也特别好吃，尤其是用来做蘸饺子吃的佐料更好吃。

四，臭蒿炒鸡蛋。也是比较典型的吃法之一。

储存，臭蒿的储存主要有以下几种

一，采摘回来后，用开水焯一下放入冰箱冷冻保存。但是这样会降低一些臭蒿原有的芳香。

二，腌渍，新鲜的臭蒿采摘回来后洗净放入容器用适量的盐水腌渍。

三，直接洗净晾干，做干菜。主要用于拌辣椒。

每次回老家，约上三五个发小或其他狐朋狗友，必然山吃海喝一番，至于下酒菜那当然以家乡的山野菜为主了，除了其它山野菜外，这“臭蒿”是必备的一道菜。也可能是用“臭蒿”做出两道菜。凉拌、热炒、干臭蒿拌干辣椒。把干辣椒放在油锅里炸一下，捞出剁碎，放入干“臭蒿”末，加入其它佐料，别有一番风味。

再加上新鲜的臭蒿炒自己家散养的土鸡蛋，在热气蒸腾中缓缓漂出的特有的清香足以让人垂涎三尺！

吃过饭，稍事休息，在微微酒意中和其他叔伯兄弟，乡亲邻居再去采摘一些山野菜，当然必须要采摘一些“臭蒿”了。吸允山中庄稼拔节散发出那特有的清香，看蓝天白云，听牛羊驴马的嘶叫，心便早已经回归自然！

那炊烟袅袅的老家，那飘逸着山野菜清香的山村！

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