尖椒干豆腐,很多人第1步就做错了,教你几

尖椒干豆腐是东北的经典名菜，被东北人戏称为国菜，它是一道以干豆腐、青辣椒这两个为主要食材，做出来的菜品。可是很多人做出来的干豆腐并不爽嫩，反而做得干硬，吃的时候没口感不好嚼。现在来说一下制作这道菜的步骤细节，做出来的尖椒干豆腐，吃起来口感不会老，味道咸香适度，入口嫩滑，特别下饭。

｜食材：干豆腐、青椒、五花肉

｜调料：骨头汤，小苏打，葱，姜，蒜，料酒，花椒粉，水淀粉

首先四两的干豆腐就够了。将它切成菱形片，也就是先竖着切两刀，再斜着切两刀就成了菱形片，就直接下入锅中，用勺子翻搅一下，等水开以后可以加入少量的苏打粉，或者是食用碱。

趁煮干豆腐的时候，我们可以来切一点肉片。最好是用五花肉做，把肉切成柳叶片，也就是斜刀切片，不要切顺直接成肉丝了。葱白一节切成小段，生姜一块切片，大蒜几个拍扁剁成蒜末。葱姜蒜切好后放一边待用。

青椒洗净后去蒂去籽将它切成小块。焯干豆腐的水开了，往锅里加入少许的小苏打。这样会让豆腐更加嫩滑，吃起来的口感会更好。焯水过后，干豆腐会少了它的豆腐腥气，将干豆腐倒出来用凉水冲洗一遍。

起锅，锅中倒入食用油，热锅凉油滑一遍锅，再把热油倒出去，然后再加入凉油。下入肉片后，将肉片滑散，再加入葱、姜、蒜，炒出香味后，烹入料酒，再加入少许的花椒粉，再淋入骨头汤。

调加入少许的盐，然后放入主料干豆腐和青椒块。然后等汤汁烧开。汤汁烧开后往里面勾一下芡，翻炒几下，汁水收浓，将它炒得滑溜溜的，才算是好的色泽，再淋入少许明油，再放几个蒜粒翻炒几下就可以出锅了。

小贴士：

1、焯水去豆腥味，加碱或小苏打去油去酸（新鲜干豆腐不建议用这步）。必须将干豆腐的清洗干净，避免有苏打水或碱水附着在干豆腐上。

2、如果是在焯水的时候加食用碱的，干豆腐就不要煮得时间长了，煮个一分钟就可以了。

3、正常放底油，有辣椒不放葱姜，蒜有杀菌消炎排毒清肠等功效

4、可以添鸡汤或大骨汤，没准备汤就直接加温热水，水量是主料的三分之二，焯过水的干豆腐就再减少点水量，炖3分钟，调味，加青椒焖2分钟

5、淋少许水淀粉，水淀粉勾兑的芡一定要薄，用大火收汁收浓出锅。