隔离期的菜谱思路

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说来好笑，都年了，还能经历为粮油蔬菜担忧的现实。一开始佛系买菜的我，也不得不加入早晨线上抢菜的队伍，头一回因为害怕没吃的焦虑到睡不好??。好在封城之前顺利采购到大部分食材，估摸着十天半个月应该不成问题。虽说这一冰箱的食物，饿着是不太可能了，但本着食物是隔离期最大慰藉这一原则，坚决要比平时吃得更好，再加上解封日子毫无定数，我采购了远比自己需要的更多。

认真盘点冰箱物资和潜在搭配

面对快塞不下的冰箱，一时间竟不知道从何下手，昨天就一鼓作气对食材做了个盘点，跟着清单思考了下接下来的食谱，今天就把一些我做过的/想做的菜谱idea分享给大家，下次抢菜的时候也有个重点！

正所谓荤素搭配，干活不累，营养均衡才能抵御病毒。但毕竟物资有限，太复杂太耗材的菜咱就还是别做了。所以冷冻肉+不那么容易坏的蔬菜是最核心的囤货原则。绿叶菜虽好，但放个2天就坏了还不管饱，买再多都没用...茭白莴笋萝卜山药啥的，一样能做出好吃的呀！

基础快手菜

现在我冰箱里最多的，除了牛排，就是猪肉，毕竟万物皆可炒，肉丝肉片肉末，随便混个蔬菜就是一顿饭。

比如基础的茭白炒肉片，猪肉片上浆后与3mm左右的茭白片一起炒，锅里油要略多一些；

肉末毛豆，猪肉末用姜和料酒稍微腌一下后在油锅里把水分炒干，加入毛豆后与适量的水一起焖一小会儿，喜欢带汤汁的可以最后勾个薄芡，让肉汁附在毛豆上，拌个米饭妥妥的。

以此类推还有肉末豇豆、肉末豌豆、肉末芹菜等等，都是一等一的下饭神器。

青笋木耳肉片，家常川菜，木耳和青笋都能储存，加点泡红椒/灯笼椒一起炒，酸爽开胃。

春笋肉片或者肉丝，我发现只要带笋的蔬菜都是个好玩意儿...烧煮炖炒全能。

青椒肉片，猪肉牛肉都可，秘诀是青椒要香而微辣，樟树港辣椒现在是没戏了，线椒杭椒也不错，实在不行就普通青椒吧...

photoby田螺姑娘尖椒白菜炒鸡腿，从“田螺姑娘”那儿看到的灵感，鸡腿切条，加入糖、腐乳、胡椒粉、芝麻酱和盐腌制，和尖椒、白菜丝一起炒，这三个食材都是可以在冰箱里长期储存的。

韭黄/韭菜/蒜苔炒肉丝也是我常做的，家里有泡菜的记得加几根泡萝卜进去，保证你吃到停不下来。

银鱼炒蛋，5分钟的快手好菜，银鱼这种时令食材现在反而好买。

青椒炒蛋，把鸡蛋煎成荷包蛋后切块，跟椒类的蔬菜一起炒，可以加入小米辣、豆豉、剁椒这类提鲜的配料。

香椿豆腐，香椿和豆腐分别焯水，加点红油辣子、酱油盐糖拌在一起就行，不吃辣的也可以直接原味凉拌。

剩下的各种炒蔬菜，就看你们抢菜的运气了。

进阶类

除了基础类的炒菜，偶尔换换口味弄点复杂一些，既能打发打发时间，也让自己在隔离期吃得好点。

川菜炒菜里我最爱的就是鱼香肉丝，看似食材简单，可配料耗时，调料比例也非常讲究。首先精髓是剁椒，我用自己泡的小米椒剁碎，现成的剁椒罐头也可以，然后是葱姜蒜，按照1.5:1:2的比例切成末。配菜我是一定要有木耳和笋类口感的东西（比如青笋和春笋，茭白也行）增加脆度。

肉丝上浆有下油锅炒散，再加入剁椒和葱姜蒜炒香，配菜炒熟后最后加入适量的醋、白糖、酱油和芡水。鱼香汁儿酸甜微辣，裹在肉丝上，实在是太下饭了！

以此类推，鱼香味型还可以扩展到鱼香虾仁、鱼香带鱼等等...

香菜牛肉，用足量的孜然粉和辣椒粉把牛肉腌制10-20分钟，下锅爆香的时候有点烧烤牛肉那味儿，之后放入配料（红椒、洋葱啥的），起锅前放入一大把香菜，立马关火，才能让香菜保持口感。西芹百合虾仁，记得一定要用兰州百合，盒马能买，不然炒出来就发苦。非常简单的搭配和做法，但三种食材都要提前焯水，然后在锅里快速爆炒一下就行，鲜甜清脆，我很喜欢。

粉蒸肉，步骤简单，但用料多，豆瓣酱、豆腐乳、辣椒油、酱油、糖、粘米粉、芡粉把五花肉片抓匀，最关键的是要有醪糟水，下面铺上芋头、南瓜或者糯山药一起蒸，吸了红油和肉香的蔬菜绝了！

物资丰富的，可以烧个鳗鱼炖豆腐，正常红烧加点鲜的水豆瓣酱就行，汤汁下米饭

肉吃完了，海鲜也不能少，蒸鱼可以选鲑鱼、鲈鱼这种刺相对少点的，当然了大户人家也可以用东星斑...我喜欢加入炒过的青红椒和洋葱丝，根据鱼的大小蒸8-10分钟就行。冷吃鲫鱼，鱼越小越好，佐料是关键。底汁儿是将冰糖、酱油、美极鲜和姜一起煮开后收汁儿，佐料里有青红辣椒、香菜、姜蒜和葱白，油淋一下铺在鱼上。鲫鱼只需在关了火的开水中焖5-8分钟即可，靠近骨头的鱼肉略带粉色为最佳。蜂蜜烤鸭腿，小区发的鸭腿当然要好好对待。提前一天把鸭腿用姜葱蒜、生抽老抽、蚝油、料酒、白糖、孜然粉和辣椒粉腌制过夜，让味道充分吸收，第二天烤箱度烤20分钟，再涂上蜂蜜烤10分钟，搭配烤芦笋和蘑菇，配上一杯酒，就可以来个movienight了。

炖煮类

芋儿烧鸡，我最爱的红烧菜之一，用豆瓣、干辣椒和生抽烧出一锅红亮的酱汁，香辣的秘诀在于泡过的干辣椒，软糯的芋儿和鸡肉一起炖烂，连主食都省了。啤酒鸭，鸭肉不用焯水，直接和姜蒜、桂皮八角干辣椒一起炒香，再加入郫县豆瓣酱、生抽老抽和适量糖调味，最后倒入一罐啤酒，焖煮30-40分钟直到鸭肉软烂。啤酒充当了料酒和水的作用，还能提鲜增味，甜辣中鸭油的香气也很赞～腌笃鲜，五花肉、排骨、春笋，富裕的还能加点猪蹄胖，喜欢奶汤的大火20分钟小火40分钟，喜欢清汤的直接小火炖上个1小时就成。排骨是万能的煲汤选手，绿豆紫菜排骨汤、玉米山药排骨汤、排骨莲藕汤、排骨萝卜汤...蚕豆腊肠焖饭，过年剩的腊肠这时候就派上用场了。蚕豆和腊肠在油锅中提前炒香，加入1:1.5的米和水，一起放入土陶或煲仔锅中盖上锅盖，冒气后煮8分钟关火，再焖10-15分钟就好了。没有陶锅的用电饭煲也能做，水可以适量少加一些。同理腊肠还可以换成腊肉熏肉酱肉等腌制品。

有了好吃的食物，再难的境地都能度过，难得宅家也算乐得自在，何况还有热心的邻居相互换物资。想做的菜还有很多，但今天就写到这吧，希望上海早日解封，自由吃喝～

Vinie