做辣椒炒肉,别用淀粉腌制了,酒店大厨教你

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大家应该都知道，这十几二十年来我们中国人的生活是越来越好了，每个人的小日子都过得有滋有味的，以前经常听我老妈说，在她们的那个年代总是吃不饱穿不暖的，总是要过着缩衣节食的日子，就连猪肉也要隔很久才能够吃到。不过随着我们现在生活水平的提高，基本上家家户户每天都会吃到猪肉，猪肉也是成为了现在非常物美价廉的一样食物。要说起这个猪肉的做法，还是比较多样化的，煎炸烹煮样样都行。不过小编最喜欢的猪肉做法，还是我们湖南很出名的这道辣椒炒肉，只要是湖南人，就一定喜欢吃辣椒炒肉，它也是我们最具代表性的湘菜之一，青椒加上五花肉，可以说是绝配，再加上浓郁的汤汁，拌着米饭连吃三大碗都不是问题！

小编发现很多朋友在制作辣椒炒肉的时候，都会先用水淀粉来腌制一下，保证肉质能够更加的细腻滑嫩好吃，不过最后炒出来的口感却不是那么回事，有时候还会特别的柴口，品相和口感都是大打折扣的。其实想要做出一盘好吃的辣椒炒肉，说简单不简单，但是说难也绝对不是那么难的一件事情，只要我们掌握好了烹饪的一些技巧，就能够做出一碗滑嫩入味的辣椒炒肉，所以今天小编要来给大家说的就是，做辣椒炒肉的时候，别再傻傻用淀粉腌制肉片了，一位酒店大厨就教了我三招，这样做出来就能够使肉片嫩滑超级入味哦！

第一招：腌制肉片前先放清水浸泡

一般我们腌制肉片都是为了能够使肉片的味道更加香嫩，再一个就是为了能够去除掉肉片里面的那股肉腥味，所以我们将新鲜猪肉买回来之后，就可以先放在清水当中浸泡20分钟左右，这样就能够去除掉肉片里面的一些血水和腥味了，在炒肉片的时候也能够减少不少的烹饪时间呢，这就是酒店大厨教给我们做辣椒炒肉的第一招。

第二招：鸡蛋清搅拌肉片

这第二招也是非常关键的，我们在腌制肉片的时候不需要用淀粉也能够做出那种嫩滑的味道，只需要加入一个鸡蛋清就可以了，这样比起水淀粉来说效果更加的好，既可以锁住猪肉的这些香味和嫩滑肉片，而且还能够增加肉片里面的营养，而水淀粉虽然说可以将肉片变得更加滑嫩，但同时也会将肉片里面的营养和香味都丧失的，而且吃起来也感觉怪怪的。大家剩下来的鸡蛋黄也可以不用扔掉，煎一煎还能吃，物尽其用不浪费嘛！

第三招：肉片要先过油

最后酒店大厨还告诉我们，在炒辣椒炒肉的时候，我们要将肉片先过一道油，饭店里面炒辣椒炒肉的时候，这一步也是非常重要的，只有将我们腌制好的肉片过一道油之后，才能够让我们炒出来的肉片更加的入味和好吃，腌制很重要，但过油也是必不可少的，大家以后在做辣椒炒肉的时候，就不妨试一试酒店大厨教给我们的这三招哦。