一道普普通通的家常菜,比外面饭店做的更好

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每个人都有自己的拿手菜，也许是做得熟练的，也许是经常吃的。我的这道拿手菜普普通通，大家都应该吃过，也许有的人做得还不错，但大家按照我的方法试试也许别有一番风味。那就是西红柿尖椒炒鸡蛋！

平常的西红柿炒鸡蛋是如图这样的。西红柿炒鸡蛋是一道美味又营养，制作起来也非常简单的菜肴。中国的老百姓餐桌上很常见，街边的大小饭店也都有售卖。

从小我就喜欢吃这道菜，刚开始我以为自己家里做的跟外面的一样，后来到了外面才发现跟自己家里做的怎么不一样。不只是外观不一样，味道也有很大差别。后来才发现应为家里的做法添加了一味食材，导致两者有绝大的差异。

制作这道菜，首先是原料准备。

1.准备四个鸡蛋，普通鸡蛋，不要太小，很多超市里卖的鸡蛋都是个头比较小的，尤其是一种叫无公害鸡蛋还是绿色鸡蛋的，比一般鸡蛋个头要小，如果个头小的可以多准备一个。

2.准备两个成年人拳头大小的西红柿，也可以稍微大点。西红柿需要质量好一点的汁水多点的露天种植的西红柿。露天自然生长的西红柿，沙瓤，水分多，吃起来酸酸甜甜。一般不建议买大棚西红柿，因为大棚西红柿一般是肥料催大，药物催红的。里面一般没有熟透，或者虽然熟透了但汁水比较少，吃起来口感也不太好。

3.准备一个尖椒。这个尖椒一般选青色的辣味稍微重点的，因为这才是跟外面西红柿炒鸡蛋最大的不同。没有辣味的尖椒是没有灵魂的，辣味太少激发不了这道菜独特的香味。

接下来就可以开始制作了。

首先将鸡蛋打到碗里，搅拌均匀，可以稍微加一点水，这样一会炒的时候更加的恁

起锅烧油，热锅冷油。等有开始产生了大量的烟的时候就可以关火或将或开到最小。倒入鸡蛋液，不要急着翻炒，稍微等10秒钟左右，等鸡蛋底下凝固了可以将鸡蛋翻个面稍微翻炒等鸡蛋凝固就可以。鸡蛋不用弄成小块大块就可以，这一步鸡蛋一定要嫩一点。然后盛碗里备用。

西红柿如果有需要可以在上面切十字刀后倒开水烫一下后去皮，如果知道西红柿来源没有农药残留之类的我建议还是不要去皮，这样炒的时候更简单一点，不会碎成沫。处理好后把西红柿切成大块备用。

再次起锅烧油，热锅冷油。等油稍微冒烟

就可以放入葱姜蒜炝锅，等炒出葱姜蒜的香味后就放入切好的西红柿。这时候火需要稍微小点，需要慢慢的熬出西红柿里面的汁水，而且西红柿不能全部成泥，需要西红柿有大概的形状。这个过程大概需要2-3分钟，当锅底油较多的西红柿汁水的时候就可以放入炒好的鸡蛋，让嫩嫩的鸡蛋吸收充分吸收西红柿的汁水。如果西红柿太干或前面煸炒的不够这时候鸡蛋会吸干西红柿汁水，一般这时候外面的饭店会倒入一点水，但这样做就会让整道菜失去原有味道。

比如上图，看到我就没有了吃的欲望。

在鸡蛋倒入西红柿后，我们就可以调味，一般放点盐跟生抽就可以。也可以根据自己口味添加其他调料，我建议是尽量少加，因为这道菜需要突出食物原有的味道。加入调味料稍微翻炒几下就需要加入尖椒。

大家制作的时候可以感受一下。尖椒加入后三个食材香味会迅速地产生类似化学变化的反应，一下子一种让人口水直流的香味会扑面而来。当然，如果你选择的尖椒不辣或直接是菜椒那你是闻不到这个味道的。

在迅速翻炒后，尖椒断生或差不多断生就可以出锅了。如果在出锅的时候还能有一些汤汁那说明这道菜就很成功。那香味到现在我想起还是口水直流。

这是一道普普通通的家常菜，但因我自己家里做法与外面的做法稍有不同，而且本人感觉家里的更好吃特分享给大家