虎皮青椒这样做才能够保持原汁原味,最好吃

夏去秋来，有点秋高气爽的感觉，这是无辣不欢的放肆季节，生活百味，这辣的点缀，就是让我回味无穷的谬赞。

也许腊肉并不是我盼望已久的最爱，而这虎皮尖椒，才是我心心念叨的不忘。

斑驳陆离的焦糊，类似不规则的霸王虎皮花纹，配上糖醋盐的酸甜咸，四味齐聚，香软而有韵味。

青椒的辣椒素，开胃健脾，改善食欲；

虎皮青椒也有虎皮尖椒之称，起源于四川农家，也是四川人们的日常下饭菜首选。

最治愈人心的不是某某某的安慰，而是把胃养好，肚子吃饱。

很多人做不出虎皮，关键在于在煎的时候，没有用锅铲进行按压，导致辣椒受热不均匀。

要想虎皮好看，可以先进行微火热锅不放油，等虎皮之色形成，再倒入少许食用油翻炒过油加料汁。

很多人都是直接倒油，进行油煎辣椒，这样是不对的，吃不到正宗虎皮的焦香。

很多人还喜欢在辣椒中间加入肉沫，除了青椒的青嫩，还有肉胶的鲜美，荤素搭配，唇齿留香，味道也是相当不错。

我认为辣椒无需用刀切开，保持辣椒的完整，才是真正的虎皮青椒。

——①准备食材——

《主材》薄皮青椒/二荆条

《辅材》蒜、料酒

《调料》玉米油、生抽、白糖、醋、鸡精、盐

——②做法细节——

①有的人喜欢带点辣味，选用二荆条，有的人又吃不了辣，选用不辣的青皮辣椒。咱们清洗干净，沥干水分，如果是粗大辣椒，用菜刀横面轻拍压扁一些，取出蒂和籽；

②先把锅烧热，下入辣椒；

③用锅铲将每一个辣椒按压，翻面煎到每一个辣椒表皮起皱微焦变软，如同虎皮；

④把辣椒起锅装盘，锅中倒入食用油烧热，放入蒜末，翻炒均匀；

⑤把辣椒继续倒入锅中，倒入少许料酒，生抽，一点点热水；

⑥继续放入少许白糖，细盐，食醋，鸡精翻炒均匀调味，收汁起锅装盘即可；

——③美食美佳总结——

之所以在这道虎皮青椒中加入白糖食醋，主要就是为了让辣椒融合酸甜糖醋，变的不辣口，提鲜香味之用。

如果直接用油煎辣椒，这个虎皮的色泽并不好，只有先用热锅黑青椒上色，焦香感才会更浓郁一些。

调料无需过多陪衬，保持突出青椒的原味；如果吃不了辣，可以尽量去除辣椒中得白膜辣筋和籽，吃得了辣，最好选用二荆条辣椒。

你做的虎皮青椒是否跟我一样呢？也许你做的比我更好吃，欢迎您的评价，与大家一同探讨，分享好的经验所得。