江苏邳州的美食,无辣不欢,感受一下这道家

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导读：江苏邳州的美食，无辣不欢，感受一下这道家常小炒，尖椒炒豆腐条

离开江苏邳州（音pi批）已经三年多了，邳州归徐州管辖，以前叫邳县，现在很多邳州人也习惯性叫邳县。邳州处于苏北地区，这个地方和苏南的饮食习惯截然相反，苏南一带口味清淡，越往南越接近淮扬菜的风格，而苏北的邳州临界新沂、睢宁、枣庄，口味是出奇得辣，辣得你要蹦起来的感觉。在北京工作十几年的时间里，因为从事餐饮的缘故，川湘菜馆吃过无数，知名的无名的，火爆的，正宗的都会去品上一番，个人虽然不是很能吃辣，但是一般的川湘菜都能接受，没有任何问题，到了邳州才知道什么叫辣!我在那里生活了四年，开了几年小店，也都一直接触厨房的工作，但是炒菜的那种辣是真心受不了。

刚去邳州的时候还真是不习惯，有两个不习惯，一是太能吃辣，无辣不欢；二是冬天没有暖气供应，整个城市没有供暖系统。

到了冬天没有供暖，倒还好说，住的地方安了空调，再加上电褥子倒也无碍，也就冷那一段的时间。最不能接受的就是它的辣！辣得超级，辣得无敌！相比较而言，四川的麻辣没有它的冲，湖南的香辣也不在话下，邳州菜的辣并不像这两地的浓香或者略微柔和自然，邳州的菜就一个特点：辣！辣！辣！干辣加鲜辣，二合一的辣，那叫一个辣得纯粹。不知道苏北地区怎么那么能吃辣，这一点和苏南地区正好相反，一个咸辣，一个清淡。

邳州的辣不仅体现在炒菜上，像尖椒炒小鱼、尖椒炒粉丝、尖椒炒鸡蛋、尖椒炒豆条等等，这么说吧，大部分菜都有辣椒，就连凉菜也难逃劫难，辣椒的身影是无处不在，水粉皮花生米，没有现炸的干辣椒那都没有灵魂！地锅鸡、地锅鱼都是随处可见辣椒的身影，想吃清淡一点的，估计有点困难了，要是点一道不放辣椒炒的地锅鸡，厨师干脆就不会做了，可见辣椒对于邳州人来说，就是一味类似盐和味精的调料，不可或缺。生活中没有辣椒那就没有滋味了，大呼呼的盐，大呼呼的辣椒，就是当地的口头语。

最近的伏羊节又多次提及徐州，便想到了邳州这个城市，想起来在那里生活的点点滴滴，除了辣，其它还好。尝试着还原几道邳州菜，在邳州有一个尖椒炒豆条，是那种半干的豆条，类似千张一样的豆制品，用辣椒炒炒卷着煎饼吃，这里没有那样的豆条，就做了这道尖椒炒豆腐条，以后会多分享几道邳州当地的菜，喜欢吃辣的或想挑战吃辣的可以