四川毛血旺正宗秘制味道独特麻辣鲜香吃

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导读：四川毛血旺是非常有名的一道名菜，制作的材料主要是鸭血，将其汤汁红亮、麻辣鲜香、味道浓郁，值得一尝为快的巴蜀名菜。大千世界，宇宙万物间都存在着细微却不容忽视的联系。生命是一桩太美好的事，好到不论以任何一种方式度过，都像是一种浪费。世界上最治愈的东西，第一是美食，第二才是文字。美食和风景，可以抵御全世界所有的悲伤和迷惘。想必每个人心中都有一种历久弥香的味道，是食物也是念想，可以满足味蕾，也可以慰藉灵魂。犹记得小时候最开心的事就是能吃上一顿美食。食前观察，吃中思想，品后回味，食为天性，慢慢咀嚼轻轻回味，这也是一种暖胃的享受。川菜即四川菜肴，是中国特色传统的四大菜系之一；川菜三派的划分，是在已有定论的上河帮、小河帮、下河帮的基础上，年9月28日，眉山被中国烹饪协会授予“川厨之乡”的称号，眉山菜成为川菜的代表。川菜取材广泛，调味多变，菜式多样，口味清鲜醇浓并重，以善用麻辣调味著称，并以其别具一格的烹调方法和浓郁的地方风味，融汇了东南西北各方的特点，博采众家之长，善于吸收，善于创新，享誉中外。四川省会成都市被联合国教科文组织授予“世界美食之都”的荣誉称号。享受美食的时间是快乐的，但是等待美食出炉的时间是享受的。食谱本身并没有灵魂，不过作为厨师，你要想尽办法给它创造灵魂。今天小编给大家带来正宗“毛血旺”的制作方法。毛血旺是重庆市的特色菜，也是渝菜江湖菜的鼻祖之一，已经列入国家标准委员会《渝菜烹饪标准体系》。那么毛血旺都有哪些营养价值呢？小编总结了一下：鸭血的含有丰富的营养元素:碳水化合物、、脂肪、钙、硫胺素、锰、胆固醇、铜、蛋白质、镁、核黄素、维生素E、铁、钾、磷、钠、锌。鸭血还能较好地清除人体内的粉尘和有害金属微粒对人体的损害;现代医学研究发现,鸭血中的蛋白质经胃酸分解后,可产生一种消毒及润肠的物质,这种物质能与进入人体内的粉尘和有害金属微粒起生化反应,然后通过排泄将这些有害物带出体外,堪称人体污物的“清道夫”。鸭血中含铁量较高,而且以血红素铁的开式存在,容易被人体吸收利用。鸭血中含有微量元素钴,故对其他贫血病如恶性贫血有一定的防治作用。鸭血具有利肠通便作用,可以清除肠腔的沉渣浊垢,对尘埃及金属微粒等有害物质具有净化作用,以避免积累性中毒。因此它是人体污物的“清道夫”。鸭血含有维生素K,能促使血液凝固,有止血作用。鸭血还能为人体提供多种微量元素,对营养不良、肾脏疾患、心血管疾病和病后的调养都有益处。是不是刚刚知道鸭血有这么多的好处~现在就一起和小编学做一份正宗的川味“毛血旺”。首先我们先准备好毛血旺需要的食材：主料鸭血g、牛百叶g、黄豆芽g、莴笋1根、黄鳝2条、盐方火50g；辅料：油适量、盐适量、红辣椒5个、花椒5g、红油火锅底料50g、郫县豆瓣酱50g、生抽15ml、料20m、白糖2g、鸡精适量、香菜适量、葱姜适量、蒜瓣6个。首先我们将黄鳝去骨，鸭血切块，然后我们将莴笋去皮切块，锅中加少许盐把莴笋焯烫过凉，放入洗净的黄豆芽焯烫2分钟过凉。再放入牛百叶焯烫捞出过凉，放入去骨的黄鳝片焯烫，洗去上面的粘液备用。再把鸭血切块煮上2分钟过凉备用最后我们把所需要的调味准备好。炒锅倒油爆香葱姜蒜，加入郫县豆瓣酱和火锅底料炒出香味。然后加入适量的清水，加入生抽，加入白糖，然后放入血块，加入黄鳝片，加入料酒煮上5-8分钟。再放入牛百叶，加入黄豆芽、加入莴笋快继续煮上2-3分钟。这时我们需要另取一个锅加入香油小火炸香黄花椒和红辣椒，需要将花椒和辣椒的味道炸出。血旺中最后放入火腿，加鸡精调味关火，把毛血旺盛入碗中浇入炸好的麻辣油，最后加入我们切好的香菜。一份新鲜出炉的“毛血旺”就大功告成啦~温馨提示：干辣椒可随自己的口味添加，也可以适当添加麻椒；豆瓣酱要煸炒透、否则有生豆瓣味道；真鸭血细腻而嫩滑，筷子夹了易碎，而假鸭血相对粗糙，筷子夹了不碎；鸭血要焯烫过之后再煮，可去除一些脏血和腥味；鸭血味咸，性寒，有补血解毒的功效。所有食材分别焯烫一下备用，可以使煮好的毛血旺汤汁清透红亮，口味更佳。黄鳝焯烫，可以把黄鳝外皮上的黏液洗得更干净，减少黄鳝的腥味。所有食材入锅，要分先后，鸭血和黄鳝可以先入锅多煮一时，然后再逐次放入蔬菜，这样保证食材的口感一致。这世间唯有爱与美食不可辜负，我们中国人对于生活的所需，无非就是”衣食住行“，而对于吃似乎又比其他几项多了几分执着。好的生活不只是在市井中梦想着桃源，而是在日常柴米油盐酱醋茶中守得住窗前明月，并还有心力去寻远山之灯。只希望把我自己的爱展现在每一道烹饪里，传递给我身边的人，感受这爱。愿你做一个美好的人，一生明亮，清澈无忧。做愿做之事，爱愿爱之人。愿你有生活的能力兼生活的质量，更懂得爱、更理解爱。今天小编就先说到这里，如果你喜欢小编的文章，可以动动小手给我点个赞，