家里来了客人点名要吃的10道菜,每次上一

香辣土豆炖鸡

食材

土鸡g、青椒g、土豆g、油20g、黄酒30g、郫县豆瓣酱1汤匙、生姜10g、小葱少许、冰糖15g、生抽1汤匙、老抽1茶匙

做法

土鸡斩块洗净，土豆去皮切块，青椒洗净后切开

热锅倒油，温油下豆瓣，小葱和生姜爆出红油

把鸡下入煸炒均匀后加入黄酒

把土豆加入再加入生抽和老抽炒匀

加入清水和冰糖盖上盖子大火烧开后转小火烧半小时（注水不要加太多，鸡肉里面也有水分）

之后转大火加入青椒收汁后熄火出锅

小贴士：

豆瓣酱偏咸，加入少许生抽提鲜和老抽上色就可以了，各家的口味不同，请按照自家的口味调整

青椒最后加入能保持清脆的口感和色泽不变

土豆炖牛肉

食材

牛肉克、土豆2个、胡萝卜1个、姜1小块、葱半棵、料酒1勺、干辣椒2个、八角2个、番茄酱2大勺、冰糖1大勺、生抽1勺、盐5克

做法

将牛肉切块、土豆切块、胡萝卜切块、姜切片、葱切段备用。

锅中加适量清水，然后冷水下锅，放入牛肉，再加少量料酒。水开之后，撇去浮沫，将牛肉捞出备用。

锅中加适量食用油，油热后，放入姜片、葱段、两个干辣椒、两个八角、煸炒出香味。

将牛肉放入锅中煸炒匀均。

放入两大勺番茄酱和一大勺冰糖。

煸炒至冰糖融化，番茄酱匀均的裹在牛肉表面，然后再倒入少许生抽煸炒匀均。

将土豆和胡萝卜放入锅中煸炒匀均。

加入适量的热水，没过牛肉即可。然后放两勺盐提味。

将整锅菜倒入高压锅中，选择炖肉键。待压力锅的完成提示音响起，即可装盘上桌。

小贴士：

焯牛肉和一定要冷水下锅，这样肉不会因为突然遇热而变得紧实。也可以提前将牛肉浸泡在清水中，使其充分的将血水泡出。

因为夏天贪省事，所以用高压锅来炖。其实普通锅炖的更好吃。普通锅做法是：牛肉炒后好，多加一些热水，然后先在火上炖40分钟，再放入土豆和胡萝卜炖15分钟即可。

水煮牛肉

食材

牛里脊克、白菜克、干辣椒15克、花椒10克、葱半根、蒜10克、香葱10克、蛋清1个、料酒5毫升、玉米淀粉10克、郫县豆瓣酱15克、盐1克、鸡精1克、食用油30毫升、酱油5毫升

做法

尽量将牛肉上的筋膜都去掉，然后切成3厘米大小、2毫米厚的肉片。白菜帮斜刀切片，白菜叶用手撕成大块。干辣椒剪成段，葱切段，蒜切末备用。

往牛肉里放入一小勺料酒、一只蛋清、一大勺玉米淀粉后用手抓匀，然后再倒入一勺食用油，抓匀后腌制二十分钟备用。

锅里倒入一小勺食用油，然后将干辣椒和花椒放入锅中小火煸炒。煸炒至花椒成熟，干辣椒红亮即可关火。

将花椒和辣椒倒入一个碗中，然后压碎备用。

锅中倒入适量的食用油，油热后放入一大勺郫县豆瓣酱和葱段，煸炒出红油。

往锅里倒入适量的酱油和热水，然后大火烧开。

将白菜放入锅中煮两分钟直到断生，然后捞到大碗里。

将牛肉片放入锅中，轻轻晃动锅。（牛肉刚放入到锅中时，一定不要搅动。一分钟左右后，待牛肉定型再搅拌，否则容易脱浆）

煮至牛肉一片片的都展开，肉质变白即可。

放少许盐和鸡精调味，然后将牛肉连汤一起倒到装有白菜的大碗中。

将花椒和辣椒末撒在牛肉上，再撒少许蒜末。

锅中倒入少许食用油，油烧至冒烟时关火，然后浇在牛肉上。

撒上少许香葱即可上桌。

小贴士：

做这道菜，配菜不一定选择白菜。可随自己的喜好选择豆芽、生菜等。

牛肉一定要选择较嫩的部位，而且要把筋膜去掉，不然会影响菜的口感。

辣椒和花椒的量随自己的口味放，如果喜欢更麻一点的，还可以放一些麻椒。

牛肉不要煮太久的时间，只要肉片展开，颜色变白即可盛出。

郫县豆瓣酱有很重的盐味，所以再加盐的时候一定要小心。最好尝一下，然后按自己口味酌情添加。

水煮肉片

食材

里脊肉g、莴笋一根、土豆一个、豆皮g、油适量、盐3勺、火锅底料半包、姜五片、葱适量、洋葱半只、生抽适量、白糖1勺、料酒适量、淀粉2勺、花椒粉适量、干辣椒10个

做法

里脊肉切片加淀粉，料酒腌制30分钟。

莴笋处理好切片，豆皮切丝，姜切丝，洋葱切细，土豆切片，干辣椒备好。火锅底料一包。

坐锅烧热下油炒莴笋。

加适量的盐。

炒熟后放一个大碗里。

将就底油再炒土豆。

加一勺盐。

加适量的清水加盖子焖5分钟要焖至八九分熟。

熟了之后装进大碗里，重在莴笋上面。

锅里另外再放油，炒香洋葱和姜丝。

放火锅底料炒香。

加适量的清水。

煮开后加3勺盐。

适量的生抽。

放豆皮下去煮5分钟。

加一勺白糖。

豆皮煮好厚捞出装碗里，放在土豆上面。

锅里捞干净只剩汤之后加腌制好的肉片。

倒下去后慢慢滑散。30秒马上关火。

全部倒在大碗里。

撒上大量的辣椒粉和花椒粉。

撒上葱段。

坐锅烧热放多点油。加切好的干辣椒炒香。

马上泼在上面即可。

小贴士：

肉片一定要切的厚薄均匀，否则煮的时候熟透不均匀，肉片不能久煮，否则吃起来很柴。可以按照自己喜欢的材料，比如加豆芽，白菜，黄瓜之类的。不吃花椒可以不放花椒粉，辣度随自己的意。

黄豆焖猪蹄

食材

猪蹄一只、黄豆一大把、葱几根、生姜一大块、生抽4小勺、老抽1小勺、料酒4小勺、冰糖一把、盐酌情添加

做法

猪蹄对半切后斩块，洗净；

人冷水锅中煮开；

焯烫片刻，过凉水洗净；

锅内放入适量油，放入姜片；

加入猪蹄继续翻炒片刻；

倒入适量生抽；

烹入料酒；

放入适量冰糖；

加入洗净的黄豆，及葱结；

加入适量的水；

大火煮开后转小火炖煮至猪蹄酥烂；

依口味添加少许盐，加入老抽翻炒上色，出锅撒少许葱段即可。

小贴士：

放入生抽后，可以不加盐，或者最后依自己口味添加少许盐；

猪蹄炖煮时间较久，赶时间的话翻炒结束后可以转高压锅，节省时间。

家常烧鲫鱼

食材

鲫鱼一条、生姜3g、大蒜2g、白糖2g、生抽半勺、豆瓣酱一勺、老抽四分之一勺、料酒半勺

做法

准备鲫鱼一条，不能太大，会比较难入味儿一点儿，不大不小的刚刚好，杀得时候破开肚子的时候一定要从中间破开，为了等下形状好看，洗干净血水

宰杀处理干净的鲫鱼两面都划上十字花刀

撒上适量盐，再撒上适量生粉抹匀之后再把多余的抖掉，腌制十分钟左右入味儿

生姜去丝儿，大蒜切沫，从头切小段儿备用

锅内放入适量的油，稍微多一点，烧至五成热，放入鲫鱼

炸的时候用锅铲不停的把油淋到鱼身上，大约三分钟左右至熟将炸好的鲫鱼捞出

锅底留油，放入少许干辣椒，生姜丝儿，大蒜末，葱白段

再倒入一勺豆瓣酱爆香，炒出红油哦

继续淋入少许料酒

倒入适量清水，加入半勺生抽，四分之一勺老抽，少量盐，鸡粉，白糖，拌匀，煮沸

放入炸好的鲫鱼，一样用锅铲不停的把汤汁淋到鱼身上面盖上盖子，慢火焖煮至汤汁剩三分之一其间要用锅铲轻轻的铲一下，以免糊锅底哦，

将煮好的鲫鱼盛出装盘锅底剩下的汤汁加入适量水淀粉勾芡调成料汁儿

将调好的料稠汁儿浇在鱼身上面，撒上葱叶即可

家常的永远是大家最喜欢的，简单的做法，却非常下饭开胃儿

秘制卤鸭舌

食材

鸭舌克、鹌鹑蛋10个、姜小块、干辣椒5个、冰糖一块、卤料包一个（里面有八角，茴香，香叶，草果，白芷，陈皮等十几种香料）、老抽一勺、黄酒一杯、生抽三勺、高汤适量

做法

锅中加入水，姜片，黄酒烧开，放入鸭舌汆烫30秒，马上捞起。

剪去鸭舌后面的软骨部分。

将卤料包中食材跟冰糖，干辣椒一同放入纱布包中。

锅中放入适量水，姜片，高汤块，接着将调料包放入煮20分钟，直到水的颜色变深。这时各种香料的味道已经完全融入卤汁中。

放入鸭舌，倒入黄酒，生抽和老抽，水开后小火慢慢卤制30分钟。

将鸭舌盛出后，剩下的卤汁还可以卤鹌鹑蛋，千万别浪费了。

小贴士：

先将卤料包加高汤块煮20分钟可以让味道充分释放在卤水中。这样短时间卤鸭舌也能更入味。

鸭舌卤煮时间不宜过长，一般煮开后中小火20-30分钟即可。

个人认为品鸭舌真味更适合清炖，口感柔嫩软糯。而酱烧后风干则吃起来比较有韧劲，嚼起来有滋有味，适合做为男人们的下酒小菜。

尖椒爆炒肥肠

食材

尖椒3个、蒜瓣、酱油1汤匙、盐适量、猪大肠一条、香菜适量、大蒜一根、芹菜2棵、小米椒3个、料酒适量、胡萝卜一根

做法

我买的是超市干净的猪大肠。

如果觉得不够干净的话，把猪大肠用面粉和粗一起倒在猪大肠上搓洗干净。

把猪大肠切成一小段的。

锅里放水，料酒，大蒜，盐一起煮，也可以放一些卤料，煮到猪大肠熟了为止。

大概煮18分钟，猪大肠熟了，就捞起来沥干。

锅里热油放蒜头碎。

放辣椒爆香。

开始倒配菜炒一下。

倒猪大肠一起翻炒，倒酱油一起炒，就可以出锅，非常的香哦。

这样炒出来的猪大肠真的很好吃，非常可口，真的超级下饭。

小贴士：

一定要把猪大肠洗干净，去掉味道。

麻辣肚丝

食材

猪肚1个、姜4片、葱3根、蒜1瓣、香菜3根、熟芝麻1汤匙、熟花生仁2汤匙、盐少许、糖1/3茶匙、生抽3茶匙、香醋2茶匙、黄酒1茶匙、花椒油1茶匙、辣椒油1茶匙

做法

猪肚内外洗净；

锅中烧水，水开后，下猪肚焯水；

焯3分钟左右，捞出用温水冲洗干净；

准备好一个葱节和2片姜；

将猪肚放入锅中，加入足够没过猪肚的水，放入葱节和姜片，淋入黄酒，开大火煮滚；

待锅中的水煮滚后，转小火盖上盖子焖煮；

煮至猪肚能轻松插入筷子，关火；

捞出猪肚投入装有冰块的凉水中浸凉；

浸猪肚的时候，准备姜丝、蒜蓉、葱花、香菜段和花生碎；

取一空碗，用适量的盐、醋、生抽、蒜蓉、糖、花椒油、辣椒油调成调料汁；

将浸凉的猪肚捞出，沥干水份；

将沥干的猪肚切成丝；

将猪肚放于一个较大的容器中，并放入姜丝、葱花、香菜、芝麻、花生；

将调料汁淋在猪肚上；

将猪肚和所有的调料拌匀，装盘即可。

小贴士：

猪肚先用面粉和醋反复洗干净；

煮猪肚的时间，不同的锅具和火力大小，时间各不相同，我用铸铁锅煮滚后小火再煮了40分钟；

猪肚煮好后过冷河用的凉水是能直接饮用的水，不要用自来水；

花椒油、辣椒油可按自己的口味适当增减；

拌好后要尽快食用，时间久了会影响口感。

蒜蓉扇贝

食材

大扇贝4个、大蒜半头、蒜蓉酱2勺、蒸鱼豉油2羹匙、盐一点点、芝麻油半羹匙、粉丝1卷

做法

粉丝用温水泡软。扇贝破开收拾干净，选用光滑那部分的壳。卷点粉丝，把扇贝肉放上面。

锅放半匙芝麻油，小火把蒜末炒香变黄，之后盛出，和蒸鱼豉油、辣椒酱、一点点细盐和好。

之后浇在扇贝上。

锅放水，烧开，把扇贝放在屉上，大火蒸6分钟。

小贴士：

不用生蒜末！用少量芝麻油小火将蒜末炒香变黄。重中之重！

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