火爆腰花不臊不老,在家这样做,厨师都鼓掌

很多人喜欢吃腰子，但是苦于没有方法去除腰子的异味，其实你只要掌握了方法，在家里做火爆腰花一样鲜嫩可口，不腥不臊。那么火爆腰花怎么做才好吃呢？

要想火爆腰花好吃，有几个关键点：

一、去净臊味；

二、改刀漂亮；

三、腰花鲜嫩；

四、新鲜采购；

五、火候恰当。

掌握了以上五点，火爆腰花就能做好吃了。

火爆腰花-家庭版-》鲜嫩多汁、咸鲜微辣

需要食材：猪腰子2个、葱1段、姜1块、蒜子5瓣、青小米辣2个、美人椒2根、尖椒1个

需要调料：盐2克、味精2克、鸡精2克、胡椒粉2克、料酒10克、白酒2克、酱油5克、米醋3克、香油2克、干淀粉5克、水淀粉5克

制作过程：

1.猪腰子洗净，撕去表面筋膜，一剖两半。葱切成葱花，姜去皮切成末，蒜切成蒜末，尖椒洗净切成菱形块，小米辣和美人椒洗净切成椒圈。

2.将猪腰子放平，两头聚拢，使腰子中间鼓起，这样方便片去腰臊，把腰臊片净，依次把四半腰子片好。

3.刀倾斜45度左右，在腰片上反着下刀剞至四分之三处，不可切断，依次改好，将腰片掉转九十度，用直刀法切至四分之三处，间距0.3厘米左右，切出均匀花刀。

4.翻转腰片，在背部切成梯形块。

5.将腰花放入清水里浸泡十分钟，再抓洗去净血水。

6.腰花放入适量料酒、少许盐、白酒、胡椒粉腌制入味。最后放入干淀粉抓匀上浆备用。

7.炒锅上火烧热，放入适量色拉油烧热，温度略高，放入腰花爆炒至断生。

8将腰花拨至一边，放入葱姜蒜爆香，放入小米辣美人椒尖椒块炒香，放入腰花翻炒，烹入料酒，放入盐味精鸡精胡椒粉酱油大火翻炒均匀。

9.淋入少许水淀粉勾芡，烹入米醋炒香，淋入香油即可。

10.出锅装盘，火爆腰花就炒好了。

技术总结

一、腰子去除腰臊时要片干净，否则会咬不动和臊味比较重。

二、改刀时，刀要切得深一点，但又不能切断，这样的腰花炒出来才会打卷出花。

三、腰子用清水浸泡还有轻轻抓洗一下，目的是充分去除腰里面的血水，也可以加一点料酒抓洗去除异味。

四，腰子需要腌制底味，放白酒和料酒就是为了去除腰子的腥臊味。

五、放干淀粉上浆，因为腰花水分比较大，不宜上水淀粉，放入少许水淀粉上浆可避免脱浆，上浆的目的是锁住水分，使腰花炒至时保持鲜嫩多汁。

六、在家爆炒腰花时可分两步操作，因为家里的火力上不来，先将腰花用六成热油爆炒至断生，然后捞出，如果有汁水渗出可滤出即可，不要炒得过熟，断生即可，微有血色。第二次炝锅出香味后再放入腰花二次爆炒，要求大火翻炒，快速勾芡出锅，放入米醋的作用是去味增香。

七、买腰子时不要购买速冻腰子，尽量挑选新鲜的猪腰子为主。速冻腰子颜色发黑，弹性和口感都有一定差距，而且里面的血水都含在里面，不太好处理干净，而且腥臊味比较重。

八、鲁菜做法的火爆腰花，咸鲜微酸；川菜做法是咸鲜微辣。

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