家乡味道丨在家做尖椒干豆腐,别忘了加

写在前面

东北干豆腐，在东北以外的地区大多称为豆皮或千张。但相比较而言，正宗的东北干豆腐更薄，口感更细腻，更富有弹性和韧度，含特有的豆香。

尖椒干豆腐，就是一道以东北干豆腐为主料的，且极具东北地方特色的大众家常菜。特有的豆香与浓郁的肉香、清爽的尖椒香气完美地交织在一起，再融合浓重的蒜香、生抽的鲜咸，并由老抽造就出了红亮色泽，以及柔嫩软滑的口感，让这道普普通通的东北大众家常菜，成为了一道名副其实，色、香、味俱全的东北地方名菜。

在东北，尖椒干豆腐很受欢迎。在寻常百姓家的餐桌上，在大酒店、小吃部的菜单中，随处可见这道菜的影子。

现在，随着东北人口的外流，以及东北特色酒店和饭庄在全国各地的开设，尖椒干豆腐这道菜，也被带到了全国各地，并渐渐受到了当地人们的认可和喜欢。

但就是这样一道看似简单的大众家常菜，在酒店和饭庄里做出来且不必多说，厨师自然会做得很正宗，很够味，但在家里做，总会有很多人做得不够好，吃起来总是找不到柔嫩软滑的理想口感。

其实，要想在家做好尖椒干豆腐并不难，加上和把握好最关键的一步预处理，保证您在家也能做出来如同酒店、饭庄里做出来的一样口感。

烹调方法介绍

这一步的预处理，可以用两种方法实现，我更推崇第一种：第一种，在烹调之前，将切好的干豆腐，放到另一个开水锅里，加少许盐，煮上3分钟左右，不要捞出，待用；第二种，将上面方法中的盐换成碱面，煮2分钟左右，然后换水，再烧开后关火，将煮好的干豆腐放入浸泡待用，待用。

干豆腐五、六张（克左右）切成菱形片，先按上面介绍的方法之一，进行预处理备用；猪精肉一块（克左右）切成片；尖椒两根（克左右）从中间片开去籽，切成片；

生抽两汤匙，老抽半汤匙，料酒一汤匙，植物油75克左右，肉骨汤半碗（约~毫升），花椒粉（或五香粉，十三香）半茶匙，食盐半茶匙，白糖少许（我的附加做法），水淀粉适量，大蒜三瓣切成末，葱一小段切成末，姜一片切成末；

炒锅上火，热锅凉油滑一下锅；放入75克植物油烧热，放入葱、姜、蒜（蒜留一半备用）末爆香；下猪肉片炒至断生，再下尖椒炒出椒香，随即烹入料酒和生抽翻炒几下；捞出干豆腐入锅翻炒均匀，加入清水或肉骨汤、花椒粉、食盐、糖略烧一会儿；下入另一半蒜末翻炒几下，勾薄欠，点明油出锅装盘即可。

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温馨提示

1、如果主料没有东北干豆腐，用其他地区的豆皮也可以，但建议预处理时，适当延长煮制时间，并可以加入少许植物油一起煮；

2、如果没有肉骨汤，可以用清水加适量味精或鸡精代替；

3、此菜品实质上是采用了炒、烧结合的烹调方法，炒、烧时间要把握好，都不要过火，否则影响口感。

写在最后

中国地域广阔，人口众多，南北饮食习惯和食材选择也存在着差异，每个地区，哪怕只是个小山村，也都会有当地的特色美食，每个人，也都会有自己钟爱的味道。但不管怎样，南北饮食文化的相互交流和融合，已经成为一种现象，也是一种不可阻挡的趋势，相互认可，将成必然。#美食教程#

如果说，守住家乡的味道是一种对故土的眷恋和家的情结，那么，遍尝天下风味，则应该是一种对各地饮食习惯的接纳和包容……

.06.27于北京整理首发