过年狂吃的小伙伴们,不要忘记荤素搭配更健

爽口秋葵By厨房达人杨洋

材料：秋葵蒜淀粉鲜贝露山茶调和油

做法：

1.用淀粉清洗秋葵；

2.锅中放一些水，烧滚后将秋葵整个放进滚水中汆烫约1-3分钟，颜色变为翠绿色时捞出；

3.将汆烫好的秋葵放入冰水中过一下，沥干水分；

4.蒜切碎，加入鲜贝露、山茶调和油调汁，最后浇在秋葵上即可。

越南春卷By小丫

食材：大虾牛油果生菜米线越南春卷皮青柠檬罗勒叶薄荷叶小米辣蒜姜鱼露白糖

做法：

1.大虾去虾头、虾线，锅中倒开水下入姜片后将虾头和虾仁入锅焯熟；

2.牛油果去皮切成小片，越南春卷皮放入温水中泡软后取出；

3.在春卷皮中放入生菜、罗勒叶、牛油果片、虾仁切成两半、米线，然后包裹好；

4.最后盛些鱼露、小米辣碎、蒜末、少许薄荷叶碎、加入白糖、挤半个青柠汁即调好料汁。

虎皮尖椒酿肉by厨房达人孔令雅

食材：尖椒肉馅生粉姜料酒酱油醋白糖盐

做法：

1.尖椒去蒂、一侧切开去筋、去籽后洗净擦干待用；

2.肉馅中加入姜末、酱油、料酒、盐、生粉进行调味并顺着一个方向搅拌上劲；

3.将肉馅酿入尖椒中（大约塞进八分满即可）；

4.锅中倒油，中火煎质尖椒，反复翻面直至尖椒出现“虎皮”并变软，最后用锅铲压一压挤出尖椒和肉馅中多的水份；

5.用白糖、盐、醋、酱油和水调酸甜口配汁；

6.将调汁倒入锅中，开大火盖盖焖2-3分钟后即可出锅。

麻婆豆腐By小丫

食材：豆腐肉末小葱蒜郫县豆瓣酱酱油淀粉花椒面盐

做法：

1.豆腐用温水泡一下，这样不容易散，然后切成块；

2.起油锅，加入盐，油烧热后下肉末煸炒；

3.放入郫县豆瓣酱，中小火煸炒至出香味和红油，下入豆腐；

4.加入酱油、水淀粉、小葱段、蒜片翻炒均匀；

5.最后撒上花椒面即可。

绩溪炒粉丝By厨房达人洪慧敏

食材：猪肉笋干豆腐干红薯粉丝小葱姜酱油胡椒粉菜籽油

做法：

1.红薯粉丝凉水浸泡，豆腐干、笋干切条，猪肉肥瘦分开切条；

2.热锅放入菜籽油、肥肉煸炒出油放入瘦肉、姜、笋干、豆腐干、酱油翻炒；

3.加少许水，放入红薯粉丝炖煮10分钟左右；

4.再加入胡椒粉、小葱、食用油翻炒出锅即可。

徽味笋丝By特级厨师张光顺

食材：鲜冬笋火腿鸡胸肉虾仁香菇绿豆芽油菜心老母鸡汤盐胡椒粉鸡精

做法：

1.鲜冬笋片改刀成超薄片，然后切成发丝一样的细丝，用清水洗一遍后下入老母鸡汤中，加入盐、胡椒粉、鸡精调味，文火煮20分钟；

2.将火腿、香菇切成超薄片，然后切成超细的细丝，鸡胸肉煮熟后撕成丝；

3.将绿豆芽倒入水中炒熟，可以加些油去其苦味；

4.虾仁、香菇丝、油菜心、火腿丝也下锅焯熟；

5.盘子底部放上绿豆芽，然后放上笋丝、香菇丝、火腿丝、鸡丝、油菜心，周围摆上虾仁，最后淋上高汤即可。

烧全素By张大礼

食材：黄瓜青椒红椒笋西红柿豆腐干料酒盐鸡精

做法：

1.黄瓜切片，青椒、红椒切块，笋切片，西红柿切块，豆腐干切片；

2.锅中倒少量油，先用葱姜炝锅，再将准备好的素食全部入锅翻炒，加少许料酒、盐、鸡精调味即可出锅！

菌汤火锅by金巧巧

材料：口蘑杏鲍菇蟹味菇鸡腿菇金针菇野生菌松茸鸡油鸡汤盐水

做法：

1.开水将各种菌类下锅煮开，焯水盛出；

2.锅中加鸡油，先下入野生菌煸出香味，再将其他焯熟的菌类一同下锅翻炒；

3.最后将熬好的鸡汤倒入锅中炖十分钟，加入少许盐即可；

4.先喝汤，然后再下菜涮火锅；

5.注意火锅先涮青菜再涮肉才对哦！

蛋饺by春妮

食材：肉馅鸡蛋姜小香葱料酒　盐

做法：

1肉馅剁碎，鸡蛋中加入少许油，搅拌均匀；

2姜、小香葱切末；

3肉馅放入容器，加入姜末、葱末、料酒、盐拌匀；

4勺中刷少许油，倒入适量鸡蛋，在外层蛋皮微干而里层蛋液还没有干透的时候，放入肉馅迅速对折。

酸浆豆腐By特级厨师孙怀兵

食材：黄豆白醋水

做法：

1.黄豆在冬天泡6个小时，夏天泡4个小时；

2.水和黄豆按10：1的比例磨成豆浆，烧开后可用纱布过滤掉渣子；

3.将豆浆降温，然后白醋：水按照1：1的比例混合后代替酸浆点制豆腐；

4.将混合好的白醋慢慢用勺子倒入锅中，在表面均匀搅动会发现豆浆渐渐凝结成豆花；

5.点浆后再次加热，使豆花充分凝结可更有韧劲；

6.豆花表面的水可避掉豆花保留下来，这就是“酸浆”了，下次可以直接用来点豆腐；

7.接着将豆花倒入模具中压实，豆腐就做好了！

8.此时可把豆腐切成小块，直接蘸着辣酱、韭菜花等调料吃即可！

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