东北的尖椒干豆腐不好吃,是缺少了这几步,

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看这标题，都知道是东北做法，只有东北地区才叫干豆腐，北京地区叫豆皮，江苏叫千张，叫干豆腐的只有东北人。东北的干豆腐做的比较薄，甚至可以透过字来，而且很有弹性，这是其它地区的干豆腐所不能比的，有点地方的千张有盐味，泼出来的干豆腐有半厘米厚，而且没有筋性，可能各个地方做法不一样，各地的饮食习惯不同罢了。

尖椒炒干豆腐是比较传统的一道东北菜，九几年在哈尔滨，记得那会卖3.8元一份，里面都会放几片肥瘦的肉片，而且里面必须要有老汤来做这个尖椒干豆腐。东北菜的一些小炒，都会放一点肉丝或肉片来提味增香。尖椒干豆腐是那个时期特别大众的一道菜，东北菜馆里做好这道菜是最基本的要求，厨师也要以做好这道菜为己任。

导读：尖椒干豆腐如何烹饪会更筋道更美味？

想要尖椒干豆腐好吃，指的是干豆腐筋道有弹性，而美味指的是咸淡适中，咸鲜微辣，温度够热够烫，菜凉减三分味。

一、干豆腐入开水锅中煮三四分钟至回软；

二、尖椒炒干豆腐其实是烧出来的，就是干豆腐在锅里要烧几分钟入味。而不是直接爆炒出来的。这是东北尖椒干豆腐的特有做法。

三、配几片猪肉片爆香同炒，加入老汤煨制。

四、此菜芡汁略长，芡汁都要裹在食材上，这样才能保证热烫的口感和时间。

五、早期都用大豆油做底油，味道更醇厚。

尖椒干豆腐

需要食材：干豆腐克、尖椒1个、猪肉片20克、葱5克、姜5克、蒜5克、

需要调料：盐4克、味精2克、鸡精2克、料酒2克、胡椒粉1克、香油2克、大料2个

制作过程：

1.干豆腐切成长条，长约6厘米，宽1厘米左右。尖椒洗净去根切成滚刀块，大葱切葱花，姜去皮切成末，蒜切成蒜片。

2.炒锅上火放入适量清水，放入少许盐和大料，料酒，放入干豆腐煮三四分钟倒出放在盆里浸泡。

3.炒锅上火烧热放入底油，放入猪肉片炒至变色，烹入料酒，放入葱花、姜末炝锅。

4.放入干豆腐翻炒，加入适量老汤，放入盐味精鸡精胡椒粉调味，小火煨三分钟左右使之入味。

5.放入尖椒块，翻炒一下，淋入水淀粉勾芡，放入蒜片，淋入香油和料油即可。

6.尖椒干豆腐就炒好了，这样做的才筋道美味。

最后总结

一、尖椒干豆腐需选用东北优质干豆腐，优质食材是第一保证，如果用江苏的千张又厚又咸又没筋性是无论如何做不出来东北味道的。

二、如果干豆腐不提前焯水，就要在烹饪过程中多烧几分钟，一个是去除豆腥味，一个是煨至回软入味，增加干豆腐的口感。

三、葱姜炝锅出锅放蒜，这是这道菜的用料炒法。

四、放肉片和老汤是为了让干豆腐可以借助猪肉和老汤的鲜香来提味，使干豆腐有肉香味。

五、芡汁要多一点，充分包裹住干豆腐，这样才有滋味。淋尾油都是为了增加菜肴的温度和味道，保证菜肴的热烫也是菜肴的特点。

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