肉馅最最最好吃的做法,鲜嫩又多汁,连吃三
2025/6/26 来源：不详北京中科皮肤医院好不好 http://www.bdfzkyy.com/about/yyjj.html
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有没有人对酿菜情有独钟？
酿菜起源于客家文化，从中原迁徙至南方的客家人，思念家乡味道和制作节日食品时，苦于当地没有包饺子的面粉，只好就地取材，用不同的原料来代替饺子皮包裹馅料。
酿菜的种类极其丰富，只有你想不到，没有客家人酿不了的菜。其中“煎酿三宝”：酿尖椒、酿茄子、酿苦瓜，更是客家人餐桌上必不可少的菜。
酿菜的吃法传播到全国各地，也得到了更精致的改良，像今天展示的虾酿蘑菇碗，也演变成了美味又下饭的家常菜。
01
虾酿蘑菇碗
Time25min丨Feed2
小时候不喜欢吃香菇，总觉得香菇的香气过于浓郁，也接受不了香菇水水的口感。
其实，讨厌一样食物也许是没有吃到更好吃的版本，自从接触到“虾酿香菇碗”的做法，秒变大型真香现场~
做法也很简单，把香菇作为容器，在上面酿虾肉泥。
还在虾泥里还放了玉米粒、马蹄碎和胡萝卜碎，颜色搭配更有食欲，口感上层次也丰富。
做好之后随手发朋友圈，圈粉无数，这就来教你们怎么做
00:59/食材准备/
鲜虾······克
鲜蘑菇······6朵
胡萝卜······1/4根
玉米粒······20克
马蹄·······1个
葱·······1根
料酒·······1勺
淀粉······1勺
盐/白胡椒粉适量
（以上食材可根据个人口味酌情增减）
①鲜香菇洗净，切蒂呈碗状；
②胡萝卜和马蹄切小碎粒、葱切成葱花备用；
③虾去壳去虾线，切碎后放入小碗中，加1勺料酒、少许盐和白胡椒粉，拌匀；
④加入胡萝卜粒、马蹄粒、玉米粒和葱花，顺时针搅拌至起韧劲；
⑤将拌好的虾泥酿入鲜香菇中；
⑥待蒸锅水煮沸时，放蒸锅大火蒸6分钟；
⑦另取一锅，将蒸出的汤汁倒入锅中，加少许盐调味，再加入少许水淀粉（水和淀粉比例为3:1）勾薄芡；
⑧将调好的芡汁淋在香菇上，卖相诱人的虾酿香菇碗就完成啦。
香菇特有的香气扑鼻而来，让人食欲大增。
酿了虾泥又蒸煮过的香菇吃起来Q弹鲜嫩，又饱满多汁，虾肉泥和玉米胡萝卜甜味相互交融，夹杂着马蹄的爽脆口感，鲜到说不出话来~
入口前再裹上些酱汁，妙极了，能一口气把这一盘统统吃光。
02
虎皮尖椒酿肉
Time25min丨Feed2
除了玲珑精致的虾酿香菇碗，酿菜怎么少得了大名鼎鼎的虎皮尖椒酿肉？
因为尖椒比较辣，一般是用来做配菜。这次让尖椒华丽变身为主要食材，将调好的肉馅塞入尖椒肚中，让表皮煎出让人欲罢不能的虎皮斑。尖椒本身的辣味会被肉馅吸收，吃起来也不会觉得太辣。
还有不少朋友烦恼尖椒和酿肉容易在煎好之后脱离，在放入馅料之前，先在尖椒里面涂上一层薄薄的淀粉，淀粉会把尖椒和肉馅紧紧黏在一起，可以完美解决这一问题~
完整的视频教程戳这里
/食材准备/
青尖椒········6根
猪肉糜·······克
干香菇······20克
马蹄······3个
葱·······1根
酱油······2勺
麻油·······半勺
蚝油·······1勺
白糖······1勺
淀粉······1勺
生抽······1勺
陈醋······1小勺
盐······半勺
（以上食材可根据个人口味酌情增减）
①青尖椒切掉1/4的部分，去籽备用。香菇、马蹄切丁、葱切成末；
②碗里放入猪肉糜、加2勺酱油、半勺麻油、1勺蚝油、半勺白糖、1小勺淀粉,放入香菇丁、马蹄丁、葱末，搅拌上劲；
③往青椒里撒上薄薄一层干淀粉，塞入调好味的猪肉馅（可防止肉馅煎熟后脱离辣椒）；
④在空碗中倒入1勺生抽、1小勺陈醋、半勺盐、半勺白糖、半勺淀粉、半碗水，搅拌均匀备用；
⑤起锅倒入少许食用油，放入酿好的青椒，青椒面煎2-3分钟，煎至虎皮状；酿肉面煎4分钟，煎至金黄，再倒入调好的酱汁。转小火将肉焖熟后，大火收汁即可。
在用尖椒酿肉的过程中，肉馅吸收了尖椒的清香微辣，不仅去除了油腻感，而且口感更加丰富。
一口咬下去，尖椒脆脆的外皮混合着鲜美柔嫩的肉馅在舌尖跳跃，汁香味浓，唇齿留香。
再配上一碗米饭，绝对是光盘的节奏～
虽然酿菜的卖相朴素又家常，但却充满了故乡的味道，藏着客家人的故乡情结，吃起来温暖又安心。
就好像客居他乡的人，无论在哪座城市打拼，总是会眷恋家乡的味道。
你最念念不忘的一道家乡菜是什么呢？来留言区聊聊吧~
来源：朱莉生活日记（igoodguys）
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