老醋凉菜大放送,学好这两套万能老醋汁,想

去饭店吃饭只要看到老醋系列的凉菜就总是会点上一个，因为吃着好吃，所以自己在家也会尝试做上一盘，但总是差强人意，其实做老醋系列的菜肴很简单，只要把拌料调制好，那么就没什么问题。

下面我们就来看看老醋蛰头、老醋黄瓜，老醋花生要怎么做才好吃。后面我还分享了2款万能的糖醋汁，希望你能喜欢。老醋蛰头的做法。需要准备的食材：海蛰头。白菜芯1颗、黑木耳8朵、青红尖椒各半个、蒜子6瓣。老醋汁。

海蜇头尽量片大片一点，片好后放清水中浸泡5个小时以上，中途要换水5-8次，把咸味泡去。把白菜芯用手撕成小片，然后放清水中浸泡一下，这样可以让白菜的口感更好，也会更脆爽。

这个主要是用来垫底的，可以换成自己喜欢的食材，比如黄瓜丝等。青红尖椒剖开后去籽，然后切条再斜切成菱形片。蒜子切成越细越好的蒜末。黑木耳要先焯水，开水下锅，1分钟就可以捞出控水。

老醋汁的调制方法：碗中加入1勺生抽、1勺陈醋、半勺米醋、少许的香油、切好的蒜末、适量的盐，白糖2勺，然后搅拌均匀即可。把泡好水的海蜇皮和白菜从水中捞出控水后放入盘中，然后把所有的配料和调好的老醋汁也都倒入盘中充分搅拌均匀，搅拌好后就可以装盘了，先把白菜挑出来垫底，再把剩下的放上面就大功告成啦！

老醋黄瓜的做法。黄瓜3根。需要准备的食材：蒜子6个、干辣椒6个、熟白芝麻1勺、花椒5克、辣椒粉1勺。食用油、食用盐、黄瓜清洗干净后去头去尾，然后把刀打平，用刀面把黄瓜拍裂，最好把黄瓜的瓤去掉，这样腌制的时候才不会出那么多水。然后把黄瓜切成1.5-2厘米左右的小段，不要用刀切，用手把黄瓜掰成小段最好。

蒜子切成蒜末，切好后分成2份备用。干辣椒用剪刀剪成小段备用。建议干辣椒在剪小段的时候先用水洗一下，花椒也用水洗一下，这样在炸的时候就不会那么容易烧焦。把黄瓜装进一个大一点的碗中，加入半勺的盐和一半的蒜末，然后用手或用勺子搅拌1分钟以上，抓好后再腌制5分钟以上，同时盐分也能杀出黄瓜的一部分涩水，腌好后把腌出来的水沥掉。

把剩下一半的蒜末、白芝麻和辣椒粉放入小碗中。然后起锅加1大勺油，开中火后下干辣椒和花椒，要不停的翻动，这样才不容易烧焦，要把辣椒和花椒的香味逼出来融进油里，一直炸到辣椒开始往黑色的方向发展就要关火。

然后把油沥出来倒在小碗中，这样就可以把蒜末的蒜香味激发出来。然后往小碗中加入1勺生抽，陈醋3勺，少许的盐，1勺白糖，加好所有的调味料后搅拌均匀，然后倒进装黄瓜的碗中和黄瓜充分搅拌均匀即可装盘。

老醋花生的做法。需要准备的食材：花生米克。青红辣椒各半个、洋葱半个。老醋汁。洋葱切成花生米大小的小丁，青红辣椒去籽后切成小丁备用。老醋汁的调制方法：老陈醋3勺、蚝油1勺、橙汁1勺、生抽1勺、白糖1勺半、少许的香油、番茄酱1勺，然后搅拌均匀即可。

冷锅冷油下花生米，这样炸出来的花生米就会很酥脆，开小火慢炸，要用勺子不停的推动锅底，这样可以让花生米受热更均匀，当可以听到花生米的噼里啪啦的响声的时候，说明花生米就快炸好了，这时就要多注意花生米的颜色变化。

只要花生米的颜色开始变深色时就可以关火出锅控油，要等花生米自然冷却后再来拌料汁，这样才能保证花生米的酥脆。把切好的配料和调好的老醋汁一起倒入花生米的碗中搅拌均匀即可。拌好的老醋花生最好马上吃，因为酥脆的花生米在拌了老醋汁以后就会慢慢变得松软了。

万能糖醋汁。配方1：清水5：番茄酱4：白醋：3：白糖2：淀粉1的比例混合后搅拌均匀。起锅加入半勺食用油，加少许的蒜末和葱花炝锅，然后再倒入调好的料汁，开小火把料汁熬至浓稠即可。

配方2：糖醋汁的比例：白糖50克、米醋克、盐2克、水克、老抽4克、湿淀粉20克。起锅加入半勺食用油，加少许的蒜末和葱花炝锅，然后再倒入调好的料汁，开小火把料汁熬至浓稠即可。

每个师傅做老醋菜肴的做法都会有所不同，所以出来的味道也会有差异，也正因为是这样，所以这个美味的世界才多滋多味。