不管炒什么肉,都别直接下锅,原来一直做错

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辣椒炒肉丝是一道非常经典的美食，这对喜欢吃辣的朋友来说绝对是一道可以一顿吃不腻的美食。所以今天就和大家分享一下辣椒炒肉的做法，非常简单，吃起来清脆爽口，而且非常好吃。并且这是炒肉最正确的方法，不要把肉直接下锅，做完后一点也不柴不腥。下一步，我们将一起来看看这个辣椒炒肉的制作教程。

辣椒炒肉

猪瘦肉、食盐、五香粉、料酒、老抽、鸡蛋、淀粉、尖椒、蒜头、姜、葱、干辣椒、食用油、白糖。

制作步骤

今天要教大家的美食是尖椒炒肉，做法也很简单，先把做尖椒炒肉所需的材料准备好。准备一块猪瘦肉，猪瘦肉的重量在三两左右，不要准备太多。再多准备一点尖椒，尖椒的数量大约是十根，如果你准备的是特别大的青椒，那就少准备几根，尖椒的辣度还是比较高的，不能吃辣的朋友要注意。接着再准备适量的食用盐，五香粉，料酒，老抽淀粉，食用油和白糖。最终准备一个鸡蛋，五瓣蒜，一个姜，一个葱，三个干辣椒。

我们先来处理一下猪肉，把准备好的猪肉放进清水里浸泡，然后把它洗干净。把洗过的猪肉放在一边控制水分，控制水分后我们再把它切成小块。将切好的猪肉片切成猪肉丝，猪肉丝稍微细一点。把切好的猪肉丝放在一个大盘子里，然后开始处理肉丝。

将少许食用盐放入肉丝中，再加入少许五香粉，再加入少许料酒，最后加入少许老抽，用手抓均匀，然后打个鸡蛋进去继续抓腌，一直这样抓腌大约两到三分钟，搅拌成粘稠状即可。我们加入一些淀粉，搅拌均匀，然后放在一边腌5分钟左右。

下一步将我们准备好的尖椒放入清水中浸泡并清洗，清洗后取出控干水分，然后去根，再切成丝，一定要切得细一点，切好后先放在一边备用，再将葱姜蒜切碎。干辣撕碎，全部处理好后，我们就把它放在一边待用。

先起锅烧油，加热后倒入肉丝翻炒。炒好肉丝后，我们先把它捞出来，放在一边备用。再将食用油放入锅中，加热后放入葱花，蒜片继续翻炒，一直翻炒出香味，再将肉丝倒入锅中继续翻炒，让肉丝充分吸收葱姜蒜的香味。

把它们翻炒均匀后，我们再加入一些料酒，再加入少量的老抽，五香粉，还有食用盐继续翻炒。再次将干辣椒、姜丝和尖椒全部放入锅中翻炒，翻炒至尖椒断生后再加入一勺白糖提鲜，再翻炒均匀即可出锅，一道非常可口的尖椒炒肉就这样完成了。

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提示

根据自己的口味选择辣椒品种。

最后在炒尖椒时用大火炒肉。