号称东北国菜的尖椒干豆腐,主要秘籍是勾芡

尖椒干豆腐号称东北国菜，几乎是小饭店必点菜品，许多人做不好，其实这个菜的主要技术就是勾芡，还有干豆腐是煮出来的。

材料如下：干豆腐，尖椒，水淀粉，色拉油，花椒油，盐，味精，葱姜。

干豆腐和尖椒切菱形块，干豆腐用水焯一下，去除豆腥味，尤其是冻的干豆腐或者不是新鲜的干豆腐，焯水能去掉异味。

锅做油，适量加一些花椒油，如果没有花椒油可以在后面加花椒水。

爆香葱姜末，加水（最好是高汤，可惜我没有）。

烧开后下干豆腐煮，加适量盐调味，这个时候不要加味精，味精会使干豆腐破碎。爱吃酱油的可以放适量生抽，我做这个属于老派东北菜，讲究的是刷白。煮五分钟左右，加味精鸡粉调味，锅内留二两饭碗左右的汤汁（太少了勾不出芡，多了勾不住），下尖椒（出锅后尖椒是脆的，成菜好看，放早了尖椒软趴趴）。

最后就是关键环节--勾芡!!水淀粉分多次勾，最少三次，每次少下水淀粉，一直勾到锅内无汤汁，所有汤汁全挂在干豆腐上（掌握不好的一定一点点水淀粉下，一旦下多了菜就黏糊了）。最后淋明油出锅（明油亮芡）!!