湖南经典菜辣椒炒肉,到底先炒肉还是先炒辣

辣椒炒肉是湖南的经典菜，是用辣椒和猪肉烹制而成，辣椒口感香辣入味，肉片鲜嫩且多汁。这道菜作为家常小炒，做法也是非常的多样化，有人先炒肉，又有人先炒辣椒。今天就教大家这道菜的正确做法；

——特点：鲜嫩多汁、香辣下饭、简单易做、一看就会。

：二刀肉、螺丝椒、蒜、生抽、老抽、料酒、盐、鸡精、白糖、食用油。

——开始制作——

①.首先将二刀肉用清水洗净后，肥瘦肉分别改刀切成薄片，把瘦肉片放入碗内，加入少许生抽和蚝油，一点点的的料酒，搅匀腌制10分钟。

②.螺丝椒去蒂洗净，葱、姜、蒜去皮洗净，青椒改刀切滚刀块，葱切片、姜切丝、蒜也切片，最后准备些许的豆鼓备用。

③.净锅烧干水分，不放油下入辣椒块大火煸炒，中途放入少许食盐入低味，并用勺子按压辣椒，使其炒出焦皮炒软，炒至6分熟，炒出香味，炒好的辣椒倒出备用。——（这样炒好的辣椒，吃起来不会太辣，也会更加好吃，这一步也就是辣椒好吃的关键。）

④.锅内烧油，油热后滑下锅，将热油倒出，再次放入凉油——（这样做肉片下锅后，可以防止肉片粘锅。）下肥肉片煸炒，煸炒出油，下入姜丝、葱、蒜片，豆鼓、爆出香味。

⑤.下入腌好的瘦肉片，煸炒至变色炒熟，下入辣椒，调入酱油，少许蚝油，鸡精、白糖、翻炒出锅气，就可以出锅了。

湖南辣椒炒肉——之美味小贴士：

1，辣椒炒肉的核心是炒，所以制作时千万别放水。

2，辣椒最好选青色尖椒，这种辣椒皮薄肉香，且含水分少，所以更好吃。

3，辣椒炒肉最好用8瘦2肥的前腿肉。

总结一下

这道菜调料食材都很简单，主要就是注意烹饪的细节，最后菜要在锅中炒出锅气，何为锅气？是指食材和锅体高温爆炒沾黏的瞬间，食材附着在锅体上引发的焦香。好了，以上就是湖南辣椒炒肉的详细做法，喜欢的朋友赶紧试做吧；用心做好每一道菜，总有一道适合你，