虎皮尖椒到底用哪种辣椒更好呢要不要放肉今

虎皮尖椒到底要不要放肉呢？用哪种辣椒更好呢？怎么做才更好吃呢？今天就给大家详细讲下，虎皮尖椒一听这菜名，很多人就会很自然的认为应该选用尖椒。其实这道菜首选螺丝椒，与尖椒相比，螺丝椒皮薄，肉脆，辣度适中，口感较嫩，做出来的菜也更好吃。

首先食材准备：

主要食材：螺丝椒6-8根，葱花，小米椒，大蒜，五花肉粒，豆鼓，红油豆瓣酱，生抽，料酒，蚝油，鸡精，白糖。

具体步骤：

第1步：洗净的螺丝椒切去梗蒂，用刀轻轻拍几下。这样更容易入味，然后切成五到八公分的段，放一旁备用。

第2步：下面切点葱花和小米椒，不喜欢吃太辣的，可以不放小米椒，大蒜也是必不可少的，五六粒就可以，不需要剁成末，压扁后切四五刀，再准备点香菜梗，切成寸段备用，再来点五花肉粒，一勺豆豉。

第3步：锅里多放点油，放入螺丝椒，中火煎炒，用勺子或者铲子轻轻按压，也不要过于频繁，需要煎出虎皮的焦色，煎好后盛出备用。

第4步：锅里再放油，放入五花肉粒和豆豉小火煸炒，肉粒的煸炒时间不要太长，否则口感会变老。

第5步·：煸炒至肉粒变色，放入葱、蒜，小米辣炒出香味，放一勺红油豆瓣酱，小火煸炒，炒出红油。放一勺生抽提味增鲜，简单翻炒就会有浓郁的酱香味，放勺料酒挥发后去腥增香，半勺蚝油简单炒香后提味提鲜，放一勺热水稀释一下汤汁，放适量的鸡精和白糖，白糖的作用是提鲜调回味中和各种调料的口感。

第6步：放入螺丝椒翻炒均匀，让螺丝椒更入味，大火翻炒均匀，这样才会很快的挂制均匀，出锅前放入香菜段，翻炒均匀即可。

蒜香豉香，螺丝椒的脆爽清香，汤汁的浓郁鲜香辣香，搭配米饭真的强。

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