茄盒的超全做法,每一口都是惊喜全部打包

薄薄的两片茄子，中间夹入鲜美的肉馅，经过高温油炸后，外酥里嫩~~这时候别捉急吃，浇上糖醋汁或淋上一层辣椒酱，瞬间开胃一百倍。趁热咬上一口，香酥鲜美，茄香四溢，好吃极了！同种方法，还可以做藕盒，萝卜盒……

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▼炸茄盒

材料：茄子2个，猪肉，姜末，盐，白胡椒粉，鸡精，洋葱，生抽，面粉，淀粉，清水，油

做法：

1.猪肉切末或者直接买猪肉馅。姜切碎。将姜末和猪肉馅剁碎，直至有粘性；

2.洋葱切碎；

3.放入盐、白胡椒粉，生抽、鸡精、清水少许，顺着一个方向，搅拌均匀。将洋葱和猪肉馅搅拌到一起；

4.茄子洗净，切片，每两片之间留少许，不要切断；

5.将猪肉馅填入；

6.鸡蛋、清水、面粉和淀粉，搅拌均匀；

7.要比较粘稠的状态，太稀了挂不住；

8.锅子放油，烧热；

9.干淀粉放在一个盘内，将茄盒放入，两面蘸少许淀粉；

10.将沾过淀粉的茄盒放入面糊中，挂糊；

11.快速放入油锅，中小火，将其炸至两面金黄即可；

12.捞出控干油份即可。

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▼甜辣茄盒

材料：茄子1根，馄饨馅g，杂菜2汤匙，面粉1/2饭碗，泰式甜辣酱3汤匙，盐1茶匙，高汤1/2碗，水淀粉1茶匙

做法：

1.茄子切片，两片之间不断。成夹子状。面粉和水混合成老酸奶状；

2.茄夹里塞馄饨馅。成一个个的茄盒；

3.夹了肉的茄盒挂面糊，炸到金黄酥脆；

4.炸茄盒的油全部倒掉，煸炒杂菜后，倒入泰式甜辣酱，高汤，盐，煮沸；

5.勾芡后把茄盒放入滚一下即可；

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▼香煎茄盒

材料：茄子2根，肉馅g，鸡蛋1个，油，盐，面粉，淀粉，姜末，胡椒粉，料酒，蚝油，泰式辣椒酱

做法：

1.在肉馅中加入，的姜末、盐、胡椒粉、料酒、蚝油等调味料；

2.顺着一个方向搅拌上劲，腌制几分钟；

3.将茄子切成片，其中两片一连不要切断；

4.将切好的两片茄子中间抹上一层生粉；

5.将调制好的肉馅酿入其中；

6.淀粉和面粉按1:1混合，加入一个鸡蛋和，的盐；

7.再加入水调成稀稠适度的面糊，再里面加入几滴油；

8.烧热电饼铛，在饼铛的底部刷层油；

9.将准备好的茄盒放入面糊中滚一下，让面糊将茄盒裹住；

10.将裹了面糊的茄盒放入电饼铛中；

11.将茄盒煎至两面金黄；

12.拿出来摆好盘，再在茄盒表面上淋上一层泰式辣椒酱。

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▼鲜香味浓的鱼虾小茄饼

材料：长条茄子g，鱼肉g，虾仁50g，油，盐，生抽，料酒，白胡椒，糖，醋，姜，剁椒，淀粉，蒜

做法：

1.准备原材料：虾仁用料酒腌制一会洗净，鱼肉剁鱼茸；

2.虾仁和姜片一起剁碎，然后和鱼茸充分混合，加入盐、白胡椒朝一个方向搅拌上劲备用；

3.茄子去皮，按照一刀不断一刀断的方法切成小茄盒；

4.将肉馅均匀填塞到茄盒中；

5.蛋打匀，加入生粉调成蛋糊；

6.油烧至温热，将茄盒均匀裹好蛋液下油锅炸成金黄捞出沥油；

7.这样鲜香好吃的茄盒就做好咯，口味清淡的朋友，可以选择撒些椒盐直接吃就可以咯。

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▼蚝汁蒸茄盒

材料：茄子1个，猪肉馅，香菜1棵，白芝麻，豆油1匙，酱油1/2匙，精盐1.5小勺，五香粉1.5小勺，味精2小勺，蚝油1匙，土豆淀粉1小勺

做法：

1.青菜与猪肉剁碎混合；

2.放入精盐；

3.放入五香粉；

4.放入味精；

5.放入酱油，搅拌均匀，备用；

6.长茄子洗净，去蒂；

7.切成夹状，末端不切断；

8.放入馅料；

9.做好的茄盒放入锅中大火蒸十几分钟；

10.蒸茄盒的时候，来做调味汁。先取一小碗，放入酱油；

11.放入蚝油；

12.放入五香粉；

13.放入一点点精盐；

14.放入味精；

15.放入一勺土豆淀粉；

16.放入适量水，调成芡汁；

17.蒸好的茄盒；

18.将茄盒摆盘；

19.锅底放入一点底油，油热放入调味汁，调味汁沸腾冒泡即刻关火；

20.浇在盘好的茄盒上；

21.撒上切碎的香菜；

22.撒上折芝麻即可食用。

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▼清蒸茄盒

材料：长茄子g，猪肉末g，葱，姜，鲜小红辣椒，玉米淀粉，生抽，料酒，糖，盐，鸡粉，花椒粉，蒜

做法：

1.葱姜蒜切末，鲜红尖椒切小圈备用；

2.猪肉馅中加入料酒、生抽、盐、糖、花椒粉、姜末，顺一个方向搅拌上劲；

3.最后加入葱末稍稍搅拌即可；

4.茄子斜切成夹刀片；

5.在中间沾少量淀粉并抖净浮粉后酿入调好的肉馅；

6.全部填好馅后，排在盘中，放入开水蒸锅中；

7.蒸制15分钟；

8.炒锅上火加很少量的油，爆香蒜末和红椒圈，加入蒸茄盒后盘中的汤汁和，水，放入少许鸡粉及盐调味；

9.加入水淀粉调成芡汁；

10.将芡汁淋在清蒸茄盒上，放香菜叶装饰即可。

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▼红烧茄盒

材料：茄子g，猪肉糜g，鲜青葱50g，油，盐，鸡精，白糖，生抽，淀粉，鸡蛋1个花椒粉，葱姜末

做法：

1.茄子洗净；

2.猪肉剁成糜；

3.将茄子切成夹状；

4.猪肉糜里加入葱姜末，一个蛋清，少量淀粉搅拌均匀；

5.将肉馅塞入茄子夹里面；

6.一个蛋黄，少量淀粉，水混合成酸奶状的糊；

7.将茄盒裹上面糊；

8.油锅入油，放入茄盒煎炸至两面金黄盛出；

9.油锅继续烧热，下入葱蒜爆香，下入炸好的茄盒；

10.跳入生抽，白糖，花椒粉，翻炒，最后撒入鲜青葱段即可。

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▼香炸茄盒

材料：长茄子3个，芹菜1捆，猪肉末g，油，盐，酱油，味精，姜，鸡蛋，面粉，料酒，大葱

做法：

1.将芹菜焯熟，挤出水份后切碎与猪肉末、大葱末、姜末混合；

2.放入酱油、料酒；

3.放入香油；

4.放入盐；

5.放入味精；

6.茄子洗净；

7.切成如图的片状，中间切一刀不切段；

8.在没切段的夹层放入馅料；

9.两面粘上面粉；

10.再准备一碗淀粉放入水调成面糊，打一个鸡蛋，调成鸡蛋糊，将茄盒蘸上鸡蛋面糊；

11.然后放入油锅中炸制；

12.炸至两面金黄即可找出控油食用。

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▼糖醋浇汁茄盒

材料：长茄子g，肉馅g，啤酒ml，糯米粉50g，淀粉50g，生抽，葱，姜，盐，鸡精，食用油，小油菜，糖，醋

做法：

1.肉馅加入盐生抽葱姜蛋清鸡精再加上少许的淀粉搅拌均匀；

2.将长茄子切成数圆茄饼，并从中间横切一下，但仍要让上下两片切片相连，不要切断；

3.把馅放入数个切成上下两半的茄饼中；

4.逐个全部做完；

5.淀粉和糯米粉1：1的比例加入啤酒调成糊；

6.将切好的茄饼均匀沾满面糊；

7.下入六成热的油里炸制；

8.中小火炸至两面金黄，捞出沥油；

9.取一碗加入糖醋鸡精水淀粉勾兑成糖醋汁；

10.锅中留底油爆香葱碎；

11.倒入糖醋汁烧开至粘稠；

12.加入几颗小油菜翻拌均匀；

13.将糖醋汁浇到炸好的茄盒上即可。

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▼虾仁茄盒

材料：茄子2根，虾仁g，肉馅g，花生油，盐，料酒，葱，姜，生抽，低筋面粉，鸡蛋1个大蒜，香油

做法：

1.茄子清洗干净；

22.切片，每两片中间不切断，连刀成茄夹，撒少许盐腌制；

3.肉馅加入一点料酒，生抽搅拌均匀，加入一大勺花生油和少许香油，一点盐腌制；

4.将葱姜剁碎和肉馅搅拌均匀；

5.虾仁去掉沙线清洗干净后用少许盐和料酒腌制，腌好后捞出用纸巾吸干水分；

6.取一个茄夹，放上一个虾仁；

7.再塞上肉，让肉把虾仁包住；

8.做好的茄夹；

9.半碗低筋粉，打入一个鸡蛋，加入，水，搅匀成无面疙瘩的面糊；

10.锅里放半锅油，油热后，保持中火，把沾满面糊的茄盒放进锅里炸，炸至茄子金黄酥脆时开大火，再翻转几下即可捞出沥油，葱姜切末，捣碎，大蒜，加少许味极鲜酱油，吃的时候蘸着蒜吃。

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▼鱼香煎茄盒

材料：猪肉馅80g，紫茄子g，鸡蛋2个，面粉g，油，盐，胡椒粉1勺，香油1勺，生抽1勺，糖1勺，醋1勺，料酒2勺，姜末10g，蒜末10g，姜粉1勺，豆瓣酱1勺，湿淀粉3勺，清水ml

做法：

1.葱花切碎备用；

2.把切好的葱花放到猪肉馅中，放入一个鸡蛋、盐、味精、姜粉、胡椒粉、香油、生抽、油等。用筷子顺着一个方向搅拌至上劲，这样调好的肉馅比较入味，滑嫩；

3.茄子切成薄片，第一刀不要切断，第二刀切断。尽量切的薄一点，这样更方便成熟和入味；

4.切好的茄子薄片，中间相连没有断开；

5.用筷子把肉馅放入茄夹内，并将把肉馅铺平后合上，一个茄盒就做好了；

6.做好的半成品茄盒；

7.取一个鸡蛋、，面粉、用清水调成鸡蛋面糊，不要太稀；

8.调好的鸡蛋面糊放少量盐、胡椒粉，这样煎过后茄盒表面有些味道；

9.锅中倒入油，锅转一圈后把油倒出，这样锅中就薄薄的一层油了，开小火准备煎茄盒；

10.取一个茄盒放入鸡蛋面糊中，均匀的裹上薄薄一层面糊，抖掉多余的面糊后放入锅中煎；

11.小火煎茄盒，这样均匀的受热，外酥里嫩；

12.煎到两面金黄盛出；

13.煎好的茄盒备用；

14.姜、蒜切成末备用；

15.锅中倒少量油，放入一勺郫县豆瓣酱煸炒；

16.放入姜末、蒜末煸炒；

17.倒入ml清水，放，生抽、1勺糖、1勺醋醋、少量料酒提味，水烧开后放入3勺湿淀粉勾芡，汤汁变稠时关火；

18.料汁淋在煎好的茄盒上，撒上香葱末即可。

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▼椒盐煎茄盒

材料：茄子1根，肉馅g，面粉50g，生粉20g，花椒20g，盐10g，油，盐，葱，姜，料酒，白糖，生抽，香油，醋，调馅粉

做法：

1.肉馅中加入葱末、姜末；

2.加入盐、白糖、料酒、香油、生抽；

3.拌匀；

4.将面粉、生粉倒在一个大碗中，加水拌成糊，挑起面糊能自然滴落即可，再加入一勺醋；

5.茄子洗净后切成5毫米的薄片，两片不要切断，形成一个中间连着的茄夹；

6.将肉馅加在茄片中间轻轻用手压紧；

7.夹好的茄合；

8.粘上面糊；

9.煎锅中放入少许油；

10.用中小火慢慢炸至外表金黄即可；

11.椒盐的做法；

12.准备好盐与花椒，如果喜欢麻味重，花椒可多放；

13.把花椒放入热锅中小火煸炒，花椒煸出麻香味；

14.把盐放入热锅中小火煸炒，盐要炒至微黄；

15.把炒好的花椒与盐分别用料理机打碎；

16.将花椒粉与盐末拌匀，装入密封空调味瓶子。