论下饭,它绝对排第一做剁椒酱,请牢记这

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O(∩_∩)O哈哈~帅哥(靓女)来啦，你觉得什么菜最开胃、最下饭呢？其实起这个标题完全是因为我自己的口味选择，因为我喜欢吃蒜、喜欢吃辣、喜欢吃麻，而且蒜香辣味最完美，所以，今天我要说的就是蒜蓉辣椒酱。

我喜欢做剁椒鱼头，所以家里常备青红剁椒各一瓶，平时吃饭、吃馒头、吃饼都会拌上一些。尤其目前正值三伏天，没胃口吃饭，我都会用剁椒拌米饭吃，一勺剁椒一碗米饭，非常开胃。

我老婆说我：“那么喜欢吃辣，你看着一个川妹子不用，还去买剁椒吃，那么喜欢拌饭吃，我给你做一坛慢慢吃”。我老婆是土生土长的四川人，福气啊。其实我这重口味都拜她所赐，现在她开始吃清淡了，我在重口味的路上是一去回不了头了。

对了，我老婆还成功做了一坛老卤水，据她说保管好了可以用十几年，专门用来腌咸菜的，我下次再写一篇文章介绍怎么做卤水。

蒜蓉剁椒酱的制作用料非常简单。准备新鲜的红尖椒，新鲜的大蒜，生姜，高度白酒，白糖，盐。用量嘛自己定，我喜欢吃蒜，所以大蒜会多准备些，喜欢稍甜就多准备点白糖。我老婆做辣椒酱从不按比例，完全靠感觉。

我们在处理并清洗食材(辣椒、生姜、大蒜)后，必须都要晾干水气。这一步非常重要，一旦有一点点水分融入食材中都会导致功亏一篑。

食材全部剁碎，放到一个无水无油的盆中，调入盐、糖和酒搅拌均匀。有人说，盐的投放比例为每g辣椒调入50g盐，说这样的比例做出的辣椒酱口感的咸淡最适宜。

容器选择，很多人选择玻璃容器，玻璃瓶会影响剁椒酱的口感。我老婆特意买了几个坛子，她喜欢腌菜。用坛子发酵的剁椒酱口感非常棒，而且颜色鲜艳。

将搅拌均匀的剁椒倒入坛子中，坛口盖上碗，倒水封口。倒水是为了不让空气进入坛中。

等发酵一到两个礼拜之后，就可以开坛享用了。

敲黑板讲重点：

食材必须晾干水分

每g辣椒调入50g盐

调入适量白糖和高度白酒

选用坛子作为发酵容器