炒腊肉时,有人先蒸,有人直接炒都不对

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大家好，我是美食创作者-太原发现哥，每天都会给大家分享简单的美食，感受家的味道。希望看到我文章的朋友，都能够动手做起美食来，和你的家人一起分享。一到了寒冬腊月，南方小伙伴就开始制作腊肉了，原本腊月里制作腊肉，是因为天气寒冷，腊肉、香肠等肉类更容易储存，久而久之，腊肉就成为了年味的代表。不仅自己家里要多做一些，还要给亲朋好友都送一些。马上就新年了，想必大家都已提前准备好腊肉了吧。因为是传统美食，很多南方小伙伴吃起来驾轻就熟。但对于北方小伙伴来说，就有点儿不知道该如何下手的感觉了。有许多小伙伴发来信息，问发现哥，腊肉太难做了，要么咸了、要么淡了、要么软了、要么硬了，到底怎么做才好吃呢？今天，发现哥就以双椒炒腊肉为例子，手把手教大家如何炒腊肉。北方的小伙伴们可要做好笔记了，学会了给家人尝尝鲜！跟着发现哥学做菜，酸甜苦辣不等待。双椒炒腊肉葱姜蒜、腊肉、尖椒、小米椒、豆瓣酱、料酒、生抽、食用盐、食用油等步骤：1、切肉。取适量腊肉，切成2毫米左右厚度的薄片。将切好的肉片放入体温左右的温水，浸泡15分钟，沥干备用。2、备料。将尖椒、小米椒洗净，去掉根部，切成小椒圈备用。为防止溅油，这一步可以把辣椒籽去除干净，否则非常容易飞溅。3、炒制。取炒锅，热锅冷油，油热到8成熟时，放入葱姜蒜爆香，关小火，倒入1勺豆瓣酱翻炒出红油。待炒出红油后，放入腊肉片，开大火翻炒5分钟，再加入双椒圈、料酒、生抽等进行调味，小火翻炒3分钟，美味即成。注意事项：1、切记要用温水浸泡腊肉。过于烫的水会改变肉质口感，炒出来的腊肉没有嚼劲儿，过于冷的水又无法彻底泡出肉里的盐分及其他微生物，炒出来的菜会过咸，也不健康。2、泡过水的肉一定要沥干，心急的小伙伴可以用厨房纸吸干水分，不然一入炒锅就溅油，又危险又不卫生。3、炒豆瓣酱时一定要调成小火，否则很容易把豆瓣酱炒糊，一旦炒糊，整道菜就发苦，很难吃。4、炒腊肉时则要调成大火，腊肉只有爆炒才能煸出多余的油脂，出锅的腊肉才能富有嚼劲儿。小火炒出来的腊肉很疲软，不好吃。5、由于腊肉本身是用大量的食盐腌制的，豆瓣酱又有咸味，因此炒菜时尽量少放盐。加入适量生抽和老抽的话，就可以不放盐，毕竟高盐的食物不利于身体健康。腊肉作为年味的代表，搭配许多菜都很好吃。今天发现哥教大家的是最基础的做法，喜欢吃蔬菜的朋友也可以用腊肉搭配土豆、豆角、酸菜、笋片等一起炒，都很好吃。只是炒之前，一定要按照发现哥教的办法先用温水浸泡一会儿，这样更容易把握肉质口感。你最喜欢吃什么腊肉呢？欢迎大家留言告诉发现哥哦~（文中图片来自网络，如有侵权，请联系删除！）我是美食原创作者-太原发现哥，用日常普通食材做出好味道。如果你还在烦恼每天吃什么，不妨