教你几道秘制家常炒菜,让你轻松变大厨

秘制红烧肉

备料：五花肉克、冰糖20克、油菜2颗、料酒一勺、干辣椒3个、大蒜2瓣、桂皮1个、大料1块、葱姜适量、盐5克、油适量、红曲米5克。

做法：把五花肉洗净，切成大块。锅中烧油，下入五花肉小火煸炒至表面焦黄盛出备用。锅留底油，下入冰糖小火炒成棕红色。下入五花肉翻炒均匀，倒入少量的清水翻炒3分钟。再下入少量的红曲米炒至五花肉上色。再下入姜葱、干辣椒、料酒、大料、桂皮翻炒出香味。加入适量的清水。大火烧开，转小火焖40分钟。开盖大火收汁至汤汁浓稠时，调入盐翻炒均匀。

另起锅烧水，大火烧开转中火，下入油菜和少量的盐焯熟，捞出铺在盘中。五花肉大火收干汤汁关火成在盘中即可。

秘制香辣干锅鸡翅

备料：鸡翅克、圆葱一个、大料2克、香辣酱1勺、菜籽油适量、生姜1块、花椒粒15克、青椒50克、干辣椒10克、蚝油1勺、花生米克、胡椒粉半勺、盐5克、红椒50克、芹菜80克、料酒2勺、酱油2勺。

做法：把鸡翅洗净切成小块，放入碗中，加入料酒、酱油、蚝油和适量的胡椒粉，再下入少许的盐搅拌均匀后腌制1个小时。辣椒和圆葱切片，芹菜切段，干辣椒切段，姜切片，花生米用油炸熟捞出备用。

锅中倒入油，下入花椒小火煸香。下入盛生姜、大料和辣椒煸炒出香味。把腌好的鸡翅倒入锅中煸炒5分钟，至鸡翅表面焦黄。加入芹菜、青红椒和洋葱，加入适量的盐翻炒2分钟。再加入一勺香辣酱和花生米，翻炒均匀后出锅装盘即可。

香辣鸡丁

备料：鸡腿4只、红椒1个、青椒2个、花椒20克、姜2片、蒜2瓣、盐3克、料酒一勺、老抽一勺、郫县豆瓣酱一勺、香油一勺、花椒油一勺。

做法：把鸡腿洗净，切成小块，青红椒去籽洗净切成块。姜切丁，蒜切片。

锅中烧水，下入鸡块和姜，再加入适量的水，大火烧开煮5分钟。捞出冲洗干净，沥干水分备用。

锅中放油，下入郫县豆瓣酱炒出红油。加入姜蒜和花椒爆香，把炒好的料拨到一边，放入青红椒片炒30秒，再放入所有的调料和焯好水的鸡块翻炒两分钟。加入盐、老抽、花椒油、香油翻炒均匀后出锅装盘即可。

香辣啤酒鸭

备料：鸭子半只、青椒一个、红椒一个、洋葱半个、啤酒一瓶、姜1块、葱1段、红尖椒6个、花椒20克、八角1个、桂皮1块、盐6克、酱油一勺、料酒一勺、鸡精半勺、醋半勺、油适量。

做法：把鸭子洗净剁成块，生姜切片、大葱切段、鲜青红椒和洋葱切片。锅中烧水，下入鸭块、姜片大火煮开，煮3分钟。捞出冲洗干净，沥干水分。

锅中烧油，下入鸭块小火煸炒出油脂，下入八角、花椒、桂皮、红尖椒、葱段和姜丝煸炒5分钟。加入酱油、料酒翻炒至鸭肉表面上色微黄，下入啤酒和一点的醋。盖上盖子，大火烧开转中火煮30分钟。

再加入适量的盐，大火收汁至汤汁浓稠时。下入青红椒和洋葱翻炒至汤汁收干，装盘即可。

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