川湘经典菜六款做法,接地气

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小炒黄牛肉主料黄牛肉片克辅料香菜梗克水晶锅巴小料美人椒圈50克小米椒圈5克蒜蓉10克调味料辣鲜露10克鸡精2克蚝油5克生抽10克糖2克辣椒油20克烹饪步骤

1.牛肉切片腌制拉油待用；

2.水晶锅巴炸至金黄垫底；

3.锅烧热，下油，下小料炒香，下牛肉，调料，翻炒均匀，下香菜梗，翻炒两下出锅铺在锅巴上即可。

野山椒金汤烩鱼泡主料鱼泡克辅料蒜子20克野山椒20克小米椒30克香菜15克韭菜15克调味料酸辣鲜露50克鸡精10克二汤克南瓜汁30克藤椒油5克海南黄椒酱30克烹饪步骤

1.鱼泡清洗干净,用料酒,葱,姜汆水煮熟冲凉备用；

2.黄椒酱加姜末,蒜末,南瓜汁烧成金汤；

3.锅里煸香野山椒,蒜子,加入金汤,煮好的鱼泡,剩余调味料煮开；

4.出锅淋上藤椒油,撒上韭菜,香菜末即可.

烹饪要点鱼泡要漂水去腥味.吊锅酸菜芦鳝主料芦鳝克

辅料黄瓜条克酸菜个螺丝椒块25克青红尖椒20克

小料紫苏10克生姜片30克大蒜子35克大葱块25克葱花2克调味料盐8克鸡精10克浓缩鸡汁10克酸辣鲜露15克胡椒粉3克烹饪步骤

1.芦鳝宰杀,清洗干净切成片，放一半盐腌制5分钟后，用6成油温过一次油，待用。

2.黄瓜切条，螺丝椒切滚刀，酸菜改刀，青红尖椒切马耳朵状。

3.净锅上火放菜籽油下生姜片，大蒜子，大葱块爆出香味。入芦鳝煸炒10秒。下高汤，下酸菜，螺丝椒，紫苏烧开调味。

4.出菜时盛入放黄瓜打底的吊锅内，撒葱花，青红尖椒即可。

烹饪要点芦鳝需要即点即杀，即烹饪。这样才能保证芦鳝的鲜嫩。酸萝卜泡椒鸡主料散养土鸡2千克辅料泡萝卜条克泡姜条克野山椒节30克长红泡椒节克大蒜20克大葱节20克青美人椒段50克猪油克鲜花椒克熟菜油克鲜汤克调味料浓缩鸡汁12克酸辣鲜露20克郫县豆瓣20克白糖5克胡椒粉2克啤酒毫升烹饪步骤

1.将土鸡宰杀至净，剁成3厘米大的块，放入盆内，加入盐5克、啤酒30克拌均备用；

2.锅内下猪油，菜油放入鸡块，中火煸炒至水份见干出油时，放入豆瓣酱炒上色，再依次放入泡萝卜条、野山椒、长泡椒、鲜花椒、大蒜炒香，倒入剩余啤酒、鲜汤烧开，转入高压锅内压8分钟待用；

3.另锅放大火上，倒入压熟的鸡，调入鸡汁、胡椒粉、酸辣鲜露收汁出锅，撒上大葱颗即可。

开胃花菜梗爆鸡胗主料鸡胗克花菜梗克辅料生姜末5克拍蒜子30克鲜小米辣15克泡小米辣20克葱段10克调味料安多夫腌粉1克蚝油3克鸡粉3克辣鲜露5克料酒5克一品鲜3克味精2克胡椒粉1克老抽2克开胃花菜梗泡制烹饪步骤

1.花菜梗去皮老筋改刀，洗净沥干、泡好；

2.鸡胗切片，洗净，用家乐安多夫腌粉，家乐双蚝蚝油，料酒，一品鲜，抓匀腌制底味；

3.准备好辅料过油，倒出沥油；

4.锅留底油，下辅料炒香，先下鸡胗快速翻炒调味。出锅时下花菜梗，葱段起锅装入碗中。

烹饪要点泡花菜梗入锅时间不要太长，影响口感。

开胃花菜梗泡制鸡精50克纯净水3千克白醋1千克野山椒克野山椒水克白糖50克.盐适量制作,花菜梗改刀去老筋清洗沥干，泡菜水制作纯净水，白，野山椒，野山椒水，白糖，家乐鸡精调匀，盐适量根据放入花菜梗的份量加减放入花菜梗后用重物（如大盘子）将花菜梗压住，使其浸泡在泡菜水面以下，现在厨房温度太高需要封保险膜入冰箱冷藏发酵三天。冬天在常温下浸泡三天就可以了。泡好的花菜梗漓出现炒现用，不可长时间侵泡在水里影响口感。

八味土鳝小龙虾

主料鳝鱼段克腊五花肉克小龙虾克

辅料黄瓜克韭菜50克小米辣15克蚕豆瓣20克菜油克生姜20克.蒜子50克小料桂皮5克八角2个调味料鸡粉5克混椒香辣酱40克泡椒仔姜酱15克辣鲜露6克.蒸鲜豉油8克蚝油10克盐15克啤酒克猪油40克冰糖10克烹饪步骤

1.先将鳝鱼宰杀处理干净，背打上花刀，小龙虾去除虾线，头清洗干净，腊五花肉切丁。

2.家乐混椒香辣酱和泡椒仔姜酱按3:1调好，加入家乐双蚝蚝油调匀。

3.锅加入菜油，猪油，爆香桂皮，八角，生姜，加入腊肉丁煸干出香。

4.加入处理干净的土鳝煸炒干水份，加入过油后的小龙虾，调料酱料分别加入。

5.炒香后加入蒜子，啤酒，冰糖小火慢煮。

6.烧入味后大火收汁，加入飞水的蚕豆瓣.青瓜改条垫底。

7.收汁淋明油后装入垫底的青瓜上即可，放上韭菜段带明炉上桌。

烹饪要点鳝鱼用土鳝为好，不能选太大的鳝鱼容易发柴。烧制小龙虾时间不能过长，否则肉质不Q弹。预览时标签不可点收录于合集#个上一篇下一篇