京菜六款做法,老菜焕新颜

2022/8/17 来源：不详

主料五花肉克东北酸菜克

辅料水发香菇丝25克金钩海米15克小料葱段10克姜丝10克调味料蒸鲜豉油10克浓缩鸡汁15克猪油20克盐4克白胡椒碎6克二汤克烹饪步骤

1.将酸菜切丝沸水后，过凉备用，五花肉去皮，根据砂锅大小切成长短一致的片;

2.锅内放猪油葱姜下酸菜煸炒，加入调味料调味烧开，倒入砂锅，放入香菇丝和海米烧开，铺好五花肉片，烧至肉片成熟即可;

3.上菜时可以跟蘸碟（韭菜花酱，红方腐乳，蒜泥）。

老菜腰花主料净身猪腰中片克辅料冬笋片克蒜子克小料京葱白半寸段30克调味料壮腰汁克

腌料和味烧汁12克雪碧20克花雕酒12克白胡椒粉0.2克

壮腰汁和味烧汁克蒸鱼豉油克醇香一品汤32克浓缩卤水汁8克鸡精克北方腊八醋克白砂糖克白胡椒粉4克花椒油12克藤椒油3克

装饰香菜寸段20克

烹饪步骤

1.主料醃制3分钟，高温快速过油，冬笋片焯水，蒜子炸香；

2.锅煸香小料，加入壮腰汁、主辅料爆炒后勾芡兜匀，撒香菜略翻炒即可。

石锅窝蛋豆腐主料黑豆浆克鸡蛋9个辅料虾仁8个肉沫10克葱花2克蒜片2克油20克调味料鸡粉3克浓缩瑶柱汁1克老抽2克淀粉20克烹饪步骤

1.鸡蛋液6枚加入豆浆，淀粉加水克拌均匀倒入摸具上笼蒸10分钟，取出制凉后备用；

2.豆腐改刀成块。虾仁开片上浆，汆水后备用；

3.锅入底油炒香蒜片、肉末入二汤克，酱豆腐放入调味烧制3分钟下入虾仁收汁淋；

4.石锅放少许油烧热至度，后放入剩下的蛋液形成窝蛋后把烧好的豆腐放入撒上葱花即可。

烹饪要点蒸的时候注意火候，以免出现蜂窝状。雏鸽炖干豆腐主料雏鸽两只一只约克干豆腐克辅料青红尖椒50克小料姜片10克葱段20克调味料蒸鲜豉油50克浓缩鸡汁10克

美味增鲜汁蒸鲜豉油50克.浓缩鸡汁10克

烹饪步骤

1.雏鸽去内脏后洗净，干豆腐切菱形片，青红尖椒切滚刀块；

2.用现榨豆油葱姜烹锅，加入美味增鲜汁；

3.放入主料雏鸽与青红尖椒和干豆腐加克清汤炖煮35分钟。（餐厅也可以用压力锅4分钟）；

4.沙煲带火一同上桌即可。

烹饪要点必须选用，留龙沟厚干豆腐，这种干豆腐有特殊的豆香味，更增加这道菜口感。宫廷烩酥肉主料五花酥肉0克辅料水发木耳克鲜香菇克胡萝卜50克葱段50克姜片50克调味料水0克调和油克厨师浓汤80克鸡精20克生粉5克八角5克花椒1克.胡椒粉0.5克

腌料五花肉肉片克鸡蛋90克面粉70克生粉60克水50克花椒水30克.家乐鲜露6克盐4克

烹饪步骤

1.将五花肉按比例腌制，入6成油温炸制成松肉。胡萝卜、香菇切片备用；

2.锅内入油，煸香八角、下花椒加水及调味料，下黑木耳、香菇、胡萝卜、炸松肉，烧沸转小火3分钟；

3.下蒜泥，勾米汤芡奉客。

鲜莲子滚鸡肉汤主料鲜莲子克鸡肉克辅料草菇克丝瓜80克小料生姜3片调味料鸡粉3克浓缩鸡汁4克鸡油5克二汤克盐2克糖1克胡椒粉0.2克烹饪步骤

1.主辅料焯水后沥干；

2.净锅下鸡油小料略炒后下汤调料、主辅料滚开即可。

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