做虎皮尖椒时多做ldquo这一步r

虎皮青椒这道菜很多人都比较爱吃，虽然它只是一道普通的家常菜，但是这道菜的味道吃起来却相当的鲜香美味，是下饭下酒的好帮手。这道菜口感鲜香入味，经常吃也不会觉得油腻，所以一直以来深受人们的喜爱。

关于这道菜的做法，其实很简单，只需掌握好几个小技巧，每个人都可以在家里做着吃。不过，也有一部分人之前在家做这道菜时，由于没掌握做菜的技巧，只会将辣椒下油锅炸制，所以最后烹制出来的虎皮尖椒，不仅看着都没食欲，而且吃起来味道也不鲜香。

小编特意请教了一位40岁的饭店大厨，大厨分享说：做这道菜时，一定不要将辣椒直接下锅炸，只需多做这一步，保证辣椒入味又起皮。接下来小编就将虎皮尖椒这道菜的标准做法分享给你，喜欢的朋友记得收藏，希望我接下来的分享能给你带来收获。

虎皮尖椒标准做法：

第一步，首先我们要准备适量的青尖椒，然后把用水把尖椒清洗干净，并将辣椒的根蒂摘掉，控干净水分后放入盆里，加入少许的食用盐，拌匀后腌制5分钟左右。

第二步，可能很多人会有疑问，辣椒为什么要提前腌制一下呢？其实，腌制的目的不仅能让辣椒提前入味，还能够去除辣椒中多余的水分，这样再下锅煎制会更容易起虎皮。

第三步，平底锅刷洗干净，然后开火将锅中水分烧干，锅中不用倒油，直接将处理好的青辣椒放入锅中干煸，待辣椒表皮煸至微微起皱时，再把辣椒盛出锅备用。

第四步，平底锅倒入少许的食用油，油温烧至六成热时，把青辣椒再次下锅煎制。煎制一面起皮后再翻面煎另一面，辣椒的两面都煎制成虎皮色时即可捞出来备用。

第五步，另起锅倒入少许油，油热以后下入葱姜蒜末爆香，然后下入煎制好的辣椒，添加适量的清水，开锅以后调入少许的食用盐，生抽，蚝油，生抽，味精，胡椒粉，小火烧至辣椒入味，汤汁浓稠时即可出锅装盘。

小技巧：辣椒不要直接下油锅炸，一定要先将辣椒下锅干煸一下，这样做的好处是，提前把辣椒水分炒干，这样青椒再下油锅煎制的时候，就更容易起皮。

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