食疗厨房吃豆都有哪些功效营养真丰富

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豆类的营养价值是非常高的，在日常生活中，经常吃点豆类，能够为身体补充足够的营养成分，来增强身体的抵抗力和免疫力。

而且用豆类代替一定的肉类，也能够帮助缓解营养过剩或者营养不良的情况。那么，吃豆都有哪些功效呢？下面，就一起来看看吧。

吃豆胜过肉

民间有“五谷宜为养，失豆则不良”的说法，指吃五谷杂粮能养生，但不吃豆会使营养失衡，而且和它的搭档在一起才能更好地发挥作用。谷物包括面、米等，它们的赖氨酸含量低，而豆类中较多。相反，谷类中的蛋氨酸含量高，豆类中较少。这样搭配起来，就发生了氨基酸“互补作用”，1+12，大大提高了人体对蛋白质的吸收率，这就是“米饭加豆等于吃肉”。煮粥或蒸米饭时加些豆子（如红豆饭、黄豆饭、红豆糯米团等），不但香味更浓郁，营养也更全面。按2份谷物和1份豆类这个比例来吃，可以毫不浪费地摄取氨基酸。

6种“养生豆”

绿豆--清热解毒现代研究表明，绿豆的解毒作用源于绿豆蛋白等成分与有机磷、重金属结合成的沉淀物，所以喝绿豆汤用于解毒时最好把豆子煮烂(但也别煮的时间过长)，喝的时候把豆子一起吃进去，这样的绿豆汤虽然色泽浑浊，但清热解毒作用更强。有时为更好地发挥解毒功效，可以熬制绿豆甘草汤，用绿豆克，甘草30克，加水煮至豆烂开花，冷后代茶饮。外感风热、咳嗽心烦时，也可以熬制绿豆百合粥，用绿豆、鲜百合各50克，大米60克，根据个人情况，可酌加白糖适量。绿豆、大米煮粥，豆米煮至开花时，加入百合煮熟，加冰糖调味即可。每日1剂，分2次食用，具有清热解毒、润肺止咳、宁心去烦等功效。毛豆--维生素更高一筹虽然毛豆和黄豆是同一种植物，但营养却有差异。毛豆的蛋白质含量高达40.3/克，与黄豆中的蛋白质含量相当，但毛豆因尚未完全成熟且未曾在太阳下暴晒过，其中维生素C含量丰富，约为黄豆芽的两倍，而黄豆维生素C含量非常低。毛豆虽然叫豆，但它属于蔬菜，不是淀粉豆类，营养也有独特优势，譬如B族维生素含量很丰富，是一般蔬菜难以比拟的，尤其是维生素B1。由于精白米饭中的维生素B1非常少，因此，对于主要以精白米面做主食的人来说，可能会缺乏维生素B1，吃嫩毛豆等鲜豆类是非常好的“食补”方法。豌豆--护眼效果佳豌豆颗粒圆润鲜绿，十分好看。豌豆可不是只以外貌取胜，它含有丰富的维生素A，有护眼的食疗功效；另外，其维生素c含量比较高，好吃又有助于提高免疫力。整天对着电脑的上班族可以来个护眼大餐，将豌豆、胡萝卜和玉米一起炒着吃，不仅色鲜味美，而且营养丰富，能有效缓解眼睛干涩不适。小孩和老人也可以吃，营养丰富，也很好消化。蚕豆--健脾又利湿蚕豆性平味甘，不温不燥，老少皆宜，不仅可以获得丰富的营养，且能益气健脾，利湿消肿，养肝明目，补肾强筋。需要注意的是，蚕豆不可生吃，脾胃虚弱者不宜多食，过敏体质慎用，“蚕豆黄”忌食。扁豆——消暑化湿拿扁豆来说，健脾和中、养胃下气，具有消暑化湿的功效。而且，每克扁豆可食用部分的膳食纤维含量为4.4克，足足比我们常挂在嘴边的、富含膳食纤维的芹菜多了3倍还要多。平时精米白面吃得多，体内纤维素含量不足，导致便秘上火的人，赶紧多吃点扁豆吧。红豆--补钾消肿研究表明，红豆富含膳食纤维、钾、镁、磷、B族维生素等多种营养物质，特别能补充夏季流汗丢失的钾，心肾功能不好的人尤其适合吃红豆。中医认为，红豆可清热解毒、健脾益胃、利尿消肿、通气除烦的功效，有利于夏季消水肿。而红豆的亲戚——赤小豆，利水消肿、解毒排脓作用更强。一般来说，红豆煮汤、熬粥均可，也可以和绿豆一起熬煮。红豆还可以与大米一起煮红豆饭，能增加粗粮的摄入量。

推荐食谱

绿豆薏米粥-材料-红豆30克黑豆30克绿豆30克薏米50克-做法-1.将黑豆、红豆、绿豆、薏米倒入锅中；2.倒入0毫升清水；3.大火煮至沸腾，转小火煲1个小时至粘稠并搅拌均匀。三豆汤-材料-红小豆30克绿豆30克白扁豆30克冰糖适量-做法-1.红小豆、绿豆、白扁豆预先浸泡12个小时；2.泡好的豆子，再用清水洗净；3.放入高压锅中，大火烧开上汽后转小火煮20分钟，至豆软烂；4.根据口味，适量加入冰糖，每天当小点来吃一餐，能祛湿补阳。南瓜红豆饭-材料-大米克南瓜克红豆50克-做法-1.用来煮南瓜红豆饭的食材，用了半个贝贝南瓜，南瓜用香甜粉粉的；2.红豆用清水浸泡4小时或以上；3.南瓜洗净、切小块；4.把大米、红豆和南瓜放入电饭煲的甄子上面，把甄子放在不锈钢内胆里，加入水，水量大概比食材高1厘米以下，水量不要太多，以免影响米饭的口感；5.盖上电饭煲的盖子，按下电饭煲的煮饭功能，电饭煲工作完毕后，焖5分钟再打开盖子。萝卜干炒毛豆-材料-熟毛豆仁克萝卜干克红尖椒半根生姜、盐、蔬果粉、生抽适量-做法-1.萝卜干提前泡发好切成小粒，熟毛豆仁备好；2.生姜切末，红尖椒切末；3.起锅热油，下姜末炒出香味；4.加入萝卜干翻炒片刻；5.加入毛豆仁，生抽翻炒均匀；6.最后加红椒，盐，蔬果粉翻炒均匀即可。鲜味素菜汤-材料-胡萝卜1个老豆腐半块豌豆50克植物油30克素高汤适量-做法-1.备好食材：胡萝卜去皮，洗净；豌豆洗净，豆腐洗净，沥干水分；2.胡萝卜切丁；豆腐切片；3.将豆腐片炸至金黄；4.炒锅烧热，倒入适量植物油再次烧热；5.放入豌豆、胡萝卜丁翻炒；6.加入适量清水和素高汤烧开；7.豌豆、胡萝卜丁炖煮至熟烂后，放入煎好的豆腐煮至入味；8.将煮好的素菜汤盛出即可~▼往期精彩回顾▼自制清香糙米茶，祛湿更养肺！冬天送你这几碗暖和热食，超暖心~清晨来碗粥，学会这几道足够了！预览时标签不可点收录于合集#个上一篇下一篇