青椒炒肉制作方法

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小白在家怎么做出好吃的青椒炒肉丝，辣椒炒肉咱们先来做青椒炒肉丝，肉丝呢首选猪里脊，因为它比较的嫩，切成这种小细条之后，加清水给它淘洗一下，淘淘洗其实也是变相的给它打水，让它更嫩一点，控干水分之后，加盐，糖，白胡椒粉，料酒，生抽，老抽给它抓匀，抓到吸收完底下没有汤汁，再加入淀粉，植物油给它抓匀，然后给它腌个15分钟，天热的话就放冰箱，用的是这种尖椒，从根部轻轻的划一圈，把它的把核里面的籽就摘出来了，接着把它切成两半，从中间铺开，给它切成细丝，把锅给它烧到冒烟的情况下把油倒进去，这就是热锅凉油，然后把猪肉下进去，迅速给它划散，划炒到微焦给它捞出，如果说你油比较多的话，可以倒出一些，锅里留炒菜的油，下入葱姜蒜爆香，然后下入青椒，大火翻炒至断生，接着下入滑好的肉丝，同时加盐生抽，大火翻炒半分钟左右，接着加入蒜末，翻拌均匀就可以出锅了，这道菜非常家常，肉丝滑嫩，尖椒爽脆，基本上不辣，带一点汤汁，拌米饭嘎嘎香，尖椒炒肉丝就跟西红柿炒鸡蛋一样，他频繁到让你遗忘，所以你一直在追逐新奇，它朴实到给你温暖，让你感慨简单也如此美味，他经典到永远有一席之位，那是因为总有一天，会等到你归来，再来做辣椒炒肉，辣椒呢我用的是螺丝椒，大家根据自己的喜辣程度和方便原则，买合适的辣椒就行，把螺丝椒呢，给它就是这样滚刀切块就行，去皮五花肉给它切成这种片，这个肉在不腌制的情况下，要吃起来嫩而不柴，还带点嚼劲，五花肉就是最好的选择，另外五花肉的油脂可以让这个辣椒炒肉更香，把锅给它烧热，然后开大火下入辣椒，再来点盐给它煸炒一下，煸炒的目的是收干辣椒的水汽，把辣椒的香味煸出来，加盐的目的是因为这个辣椒比较大，咱们在前期煸的时候加盐，等到后面简单快速翻炒的时候，这个辣椒就是比较入味的，把辣椒煸到边缘有点微焦就可以出锅了，然后继续热锅凉油，再加入五花肉给它煸炒，把五花肉的肥油煸出来一部分，五花肉有点发焦的一个状态下，把五花肉擀到锅边，中间空出来，下入葱姜蒜，豆豉，煸炒出香没有豆豉可以不放，接着再下入辣椒，给它翻炒一下，然后加入料酒，生抽，盐糖，大火翻炒半分钟左右，加糖的目的是稍微中和一下辣椒的辛辣味，最后这半分钟，让辣椒和五花肉的香气充分融合，然后就可以出锅了，辣椒炒肉还有另一种做法，咱们来看一下，把锅烧的热热的倒油，然后放入五花肉给它煸炒，把五花肉的肥油煸出一部分，边缘微焦的时候给它盛出来，接着呢下入葱姜蒜豆豉，煸炒出香，然后下入辣椒煸炒，煸炒到辣椒边缘微焦，接着下入五花肉，再翻炒一下，然后加入料酒，生抽，盐，糖，大火翻炒半分钟左右就出锅了，咱们来对比一下这两款辣椒炒肉的区别，说句实话，基本没啥区别，都挺好吃的，我是觉得后一种，用猪油把辣椒煸炒的时间长一点的，这种辣椒会更润一些，这个五花肉一点也不柴，略带嚼劲，整体都挺好吃的，所以做菜的心法是，抛开常规刻板的滤镜，亲自实践食物定位，适口者阵，监视卵巢，仅供参考，今天就这吧